Vegan Gluten-free Apple Walnut Cake

Apfel Walnuss Kuchen (Vegan, Glutenfrei)

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Die Saison ist gestartet! Die Saison der Äpfel! Juchhu!

Apfelkuchen war eines der ersten veganen Kuchenrezepte, die ich vor 16 Jahren lernte. Bevor ich meinen eigenen Apfelkuchen buk, war ich nicht wirklich an diesem Gebäck interessiert. Aber manchmal schmeckt hausgemachtes einfach mal soviel besser! 🙂

Jetzt wollte ich also eine glutenfreie Variante kreieren. Mein Rezept für Pflaumen Streuselkuchen hatte so gut geklappt, dass ich mich dafür entschied, wieder einen Teil Nüsse im Teig zu verwenden. Dieses Mal sollten es aber Walnüsse sein. Ich röstete sie, um die Haut zu entfernen. Das macht ein bisschen mehr Arbeit, ist es aber auf jeden Fall wert!

Fuer eine 23cm Springform benötigst du:

ca. 500g (saure) Aepfel

1 1/2 Tassen (150g) Walnüsse
1 Tasse (90g) Sorghum, gemahlen (alternativ Reismehl)
1/4 Tasse (30g) Tapioka Stärke
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Back Natron
1 Prise Salz

2 sehr reife FAIR-TRADE Bananen
1 Tasse Wasser

Zubereitung:

1. Roeste die Walnüsse in einer Pfanne unter ständigem Rühren fuer ein paar Minuten. Lasse sie dann ordentlich abkühlen, um dann die Schale soweit es geht abzurubbeln.

2. Heize den Ofen auf 190C vor.

3. Mahle die Walnüsse zu feinen Krümeln und gib sie in eine mittelgrosse Schüssel.

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

4. Gib Sorghum Mehl, Tapioka Stärke, Backpulver, Back Natron und Salz hinzu. Rühre es gut durch.

5. Zerstampfe die Bananen in einer kleinen Schüssel zu einer feinen Creme.

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

6. Gib das Wasser hinzu und rühre es kurz durch. Stelle es beiseite.

7. Wasche und schneide die Äpfel in Viertel (ich bevorzuge es, sie nicht zu schälen).

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

8. Gib nun die Bananen-Mischung in die Schüssel mit der Mehlmischung und rühre es zügig unter. Vermeide, es zu lange zu rühren, da der Teig sonst nicht so gut geht.

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

9. Gib den Teig in die Springform und verteile ihn gleichmäßig. Verteile die Apfelviertel auf dem Teig und presse sie leicht hinein.

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

10. Backe den Kuchen abgedeckt für ca. 40 Minuten (abhängig vom Ofentyp), die letzten 5 Minuten unbedeckt.

Vegan & Gluten-free Apple Walnut Cake

Geniesse es mit einem Schlag Vanille Cashew Creme oder einfach nur ohne alles 🙂

Guten Appetit! 🙂

Vegan Gluten-free Apple Walnut Cake

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4 Gedanken zu „Apfel Walnuss Kuchen (Vegan, Glutenfrei)

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