Banana Blueberry Muffins ( Vegan, Gluten-free)

Bananen Blaubeer Muffins (Vegan, Glutenfrei)

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Ich bin ein großer Fan von Bananen! Ich liebe ihre Vielseitigkeit! Und sie wurden zu einem recht substantiellem Bestandteil meines Backens da sie zum Beispiel Zucker sehr gut ersetzen und zudem noch eine gute Konsistenz des Teiges erzeugen.

Also dachte ich, dass es an der Zeit ist, einen Blaubeermuffin zu probieren. Ich brauchte aber ein paar Anläufe. Als ich dann Banane hinzugab, funktionierte es! 🙂

Ich finde es ziemlich beeindruckend, wie man bei diesem Gebäck den Zucker noch nicht einmal vermisst. Und die Geschmackskombination von Banane und Blaubeere ist einfach himmlisch! 🙂

Vegan Gluten-free Banana Blueberry Muffins

Für 6 große Muffins benötigst du:

1 Tasse (120g) Sorghum Mehl
1/2 Tasse (70g) brauner Reis, gemahlen
1/2 Tasse (60g) Tapiokastärke
2 Esslöffel Flohsamenschalen
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backnatrium
1 Prise Salz

3 sehr reife FAIR-TRADE Bananen (ca. 600g mit Schale)
1 Tasse (120g) Blaubeeren
3/4 Tasse Wasser
2-3 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

Heize den Ofen auf 190°C vor.

Mische die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel.

Zerstampfe die Bananen in kleiner Schüssel zu einer feinen Creme.

Vegan Gluten-free Banana Blueberry Muffins

Gib dann Wasser und Olivenöl hinzu und mische es gut durch.

Falls du die Muffinform fetten möchtest ist jetzt der beste Zeitpunkt dafür.

Gib die Bananen-Wasser-Mischung zu den trocknen Zutaten und mische es kurz gut durch. Rühre es nicht zu lange, da der Teig ansonsten nicht so gut geht.

Zum Schluss noch schnell die Blaubeeren unterrühren und das Ganze schnellstmöglich in die Muffinform geben.

Vegan Gluten-free Banana Blueberry Muffins

Bei 190°C für ca. 25 Minuten backen (abhängig vom Ofentyp).

Vegan Gluten-free Banana Blueberry Muffins

Guten Appetit! 🙂

Vegan Gluten-free Banana Blueberry Muffins

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