Banana Muffins (Vegan, Gluten-free, Dairy-free, Egg-free)

Bananen Muffins (Vegan, Glutenfrei)

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Ich habe versucht, einen Muffin zu kreieren, der ganz und gar auf zusätzliche Süßungsmittel verzichtet – mit der Hilfe von (reifen) Bananen. Ich war begeistert! Die Bananen sorgen für eine angenehme Konsistenz und halten die Muffings schön saftig. Und obwohl ich nur Vollkornmehle verwende, sind sie dennoch fluffig und auch nicht zu süß. Es ist wichtig, dass der Teig fast schon flüssig ist – das hilft dem Backpulver beim gehen und hinterlässt genug Feuchtigkeit.

Anmerkung: ich habe das ursprüngliche Rezept mittlerweile überarbeitet.

Vegan Gluten-free Banana Muffins

Für 6 mittelgroße Muffins brauchst du:

1 Tasse (140g) Zuckerhirse, gemahlen
1 Tasse (135g) Buchweizen, gemahlen
1 Esslöffel Flohsamenschalen
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backsoda
1 Prise Salz

5-6 sehr reife Bananen (die mit den braunen Punkten)
2-3 Esslöffel Olivenöl
1/2 Tasse Wasser

mashed bananas

Zubereitung:

Heize den Ofen auf ca 190°C vor.

Mixe die trockenen Zutaten in einer Schüssel.

Vegan Gluten-free Banana Muffins

Zerquetsche die Bananen in einer anderen Schüssel, bis sie ein fast breiige Konsistenz haben.

Vegan Gluten-free Banana Muffins

Bereite die Muffin-Form vor.

Rühre nun die Bananenmischung, Olivenöl und Wasser in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre es gut durch (aber nicht zu lange da der Teig ansonten nicht so gut geht). Es kann sein, dass die Teigmasse etwas zu flüssig erscheint, aber das Zuckerhirse Mehl saugt relativ viel Feuchtigkeit auf. Danach den Teig zügig in die Muffinform füllen und für ca. 25 Minuten backen (mit kleinem, spitzen Messer oder Nadel testen).

Vegan Gluten-free Banana Muffins

Ich bevorzuge es , sie ein bisschen saftig zu lassen. Dann noch etwas abkühlen lassen und schmecken lassen! 🙂

Vegan Gluten-free Banana Muffins

Vegan Gluten-free Banana Muffins

Vegan Gluten-free Banana Muffins

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