Vegan Gluten-free Dairy-Free Egg-Free Blueberry Banana Muffins

Blaubeeren Bananen Muffins (Vegan, Glutenfrei, ohne Stärke, ohne Gummi)

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Ich habe schon ein ähnliches Rezept entwickelt. Dieses hier ist aber ohne Stärke oder Gummis und anderen seltsamen Bindemitteln – und mit Vollkornmehl.

Als ich die glutenfreie Welt neu entdeckte, glaubte ich noch, dass mensch Stärke und Gummis benötigt, um ein gutes Back-Resultat zu erzielen. Mittlerweile denke ich aber, dass mensch diese Zutaten nur dann benötigt, wenn das Back-Resultat so auschauen soll als wäre es mit weißem Zucker und weißem Mehl gebacken. Das war noch nie so richtig mein Ding. Ich habe kein Problem damit, in ein Stück Gebäck zu beißen welches die Farbe und Textur von Vollkorn hat. Es ist sowieso viel gesünder!

Zum süßen verwendete ich Bananen, nichts weiter ist notwendig. Und mit frischen Blaubeeren schmeckt es noch viel besser – perfekt für die Saison dieser leckeren, kleinen Gesundheitsbomben 🙂

Vegan Gluten-free Blueberry Banana Muffins

Für 6 Muffins benötigst du:

1 Tasse (130g) Süßerbsenmehl
1 Tasse (135g) Vollkornreis, gemahlen
1 gehäufter Esslöffel Flohsamenschalen
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Back-Natron
1 Prise Salz

3-4 sehr reife Bananen (ca. 600g mit Schale)
1 1/4 cup (ca. 190g) Blaubeeren
2 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse Wasser

Zubereitung:

Heize den Ofen auf 190°C vor.

Mische die trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel.

Vegan Gluten-free Blueberry Banana Muffins

Schäle die Bananen, schneide sie in grobe Stücke und gib sie in eine kleine Schüssel. Zerstampfe sie zu einer feinen Creme.

Vegan Gluten-free Blueberry Banana Muffins

Lege Papierförmchen in die Muffinform falls gewünscht.

Schütte die zerstampften Bananen, Wasser und Olivenöl in die Schüssel mit den trocknen Zutaten und rühre das ganze gut und zügig durch. Gib dann die Blaubeeren hinzu und hebe sie vorsichtig unter. Der Teig sollte recht feucht sein, so dass er schon fast flüssig ist. Ist er zu trocken, gib noch etwas Wasser hinzu.

Gib den Teig portionenweise in die Muffinförmchen. Es könnte sein, dass der Teig etwas zu üppig erscheint, er lässt sich aber prima oben drauf häufen.

Vegan Gluten-free Blueberry Banana Muffins

Backe das ganze für ca. 25 Minuten. Das ist abhängig vom Ofentyp, am besten Nadeltest machen!

Falls die Muffins etwas zu schnell braun werden, einfach mit einem Stück lose aufgelegter Aluminiumfolie abdecken.

Vegan Gluten-free Blueberry Banana Muffins

Lasse es etwas abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.

Vegan Gluten-free Blueberry Banana Muffins

Falls du sie mit Papierförmchen bäckst, lass mich dir sagen, dass sie sich am nächsten Tag am besten aus dem Papier lösen, da sie dann ordentlich abgekühlt sind.

Guten Appetit! 🙂

Vegan Gluten-free Blueberry Banana Muffins

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2 Gedanken zu „Blaubeeren Bananen Muffins (Vegan, Glutenfrei, ohne Stärke, ohne Gummi)

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