Vegan Gluten-free Cauli Pumpkin Soup

Blumenkohl Kuerbis Suppe

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Mein letzter Blumenkohl wanderte vom Garten in meinen Topf. Kombiniert mit Kuerbis und etwas Curry wurde daraus eine leckere Suppe 🙂

Vegan Gluten-free Pumpkin Cauli Soup

Vegan Gluten-free Pumpkin Cauli Soup

Fuer 4 Portionen benoetigst du:

1/2 Blumenkohl (ca. 350g)
1/4 Kuerbis (ca. 450g)
1 kleine Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1-2 Essloeffel Oel (ich bevorzuge Kokosnussoel)
4 Tassen Wasser
2 Gemuesebruehe
1/2 Teeloeffel Curry
1/2 Teeloeffel frisch gemahlener schwarzer Pfefer
1/2 Teeloeffel geriebener Muskat

Zubereitung:

Schneide den Blumekohl in kleinere Stuecke.

Schaele und schneide den Kuerbis in kleine Wuerfel.

Vegan Gluten-free Pumpkin Cauli Soup

Schaele Zwiebel und Knoblauch und schneide sie klein.

Vegan Gluten-free Pumpkin Cauli Soup

Erhitze das Olivenoel in einem grossen Topf und brate die Zwiebeln bis sie fast glasig sind.

Gib den Knoblauch hinzu und lasse es fuer ca. 1 Minute kochen.

Schuette das Wasser und die Gemuesebruehe hinzu und ruehre es gut durch.

Gib Curry, Pfeffer und Muskat hinzu und bringe es zum kochen.

Schuette zuerst den Blumenkohl hinzu und lass ihn fuer ca. 5 Minuten kochen.

Gib dann den Kuerbis hinzu und lasse es fuer weitere 5 Minuten kochen.

Vegan Gluten-free Pumpkin Cauli Soup

Pueriere das ganze mit einem Stab-Mixer oder in der Kuechenmaschine. Oder lass es ein bisschen abkuehlen, bevor du es im herkoemmlichen Mixer puerierst.

Vegan Gluten-free Pumpkin Cauli Soup

Schmeckt sehr lecker mit Cashew Nuss Creme und geroesteten Kuerbiskernen.

Vegan Gluten-free Pumpkin Cauli Soup

Guten Appetit! 🙂

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