Chocolate Mocha Cake (Vegan, Gluten-free, Dairy-free, Egg-free)

Schokoladen Mokka Kuchen (Vegan, Glutenfrei)

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Dieses Rezept war immer eins meiner Lieblinsgkuchen. Jetzt habe ich endlich eine glutenfreie Variante dafür kreiert. Der Kuchen hat eine sehr reichhaltige Füllung und macht gut satt. Und es ist auch mal wieder der Beweis, dass veganes Gebäck soooo lecker sein kann! 🙂

Vegan Gluten-free Chocolate Mocha Cake

Für eine 23cm Springform benötigst du:

Für den Teig:
1 Tasse (120g) Zuckerhirse (Sorghum), gemahlen
1 Tasse (130g) Vollkornreis, gemahlen
1/2 Tasse (60) Buchweizen, gemahlen
1/2 Tasse (70g) FAIR TRADE Kakaopulver
1 Teelöffel Back-Natron
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
2 sehr reife FAIR-TRADE Bananen
2 Esslöffel Olivenöl
1 3/4 Tasse Sprudelwasser

Für die Füllung:
1/2 Tasse (60g) Cashew Kerne, mit gefiltertem Wasser für mindestens 6 Stunden eingeweicht
3/4 Tasse (120g) Datteln
3/4 Tasse sehr starker Kaffee
1/2 Tasse Wasser
3 Esslöffel Maisstärke
1 Tasse Wasser

Für die Glasur:
1 Tasse (140g) Datteln
2/3 Tasse Wasser
3 gehäufte Esslöffel FAIR TRADE Kakaopulver
1/3 Tasse Kokosnussöl

Zubereitung:

Heize den Ofen auf ca. 190°C vor.

Bereite die Springform vor.

Für den Teig alle trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel gut vermischen.

Zerstampfe die Bananen in einer kleinen Schüssel zu einer feinen Creme.

Vegan Gluten-free Chocolate Mocha Cake

Gib die Bananen, Olivenöl und Sprudelwasser zu den trocknen Zutaten und verrühre das Ganze zügig aber nicht zu lange, da der Teig ansonsten nicht so gut geht.

Gib den Teig in die Springform und streiche ihn glatt. Backe das Ganze bei 190° für ca. 40 Minuten (abhängig vom Ofentyp, am besten mit Messer oder Nadel testen).

Den Kuchen anschließend gut abkühlen lassen.

Vegan Gluten-free Chocolate Mocha Cake

Entferne den Ring und schneiden Kuchen mit einem großen Messer horizontal durch. Nimm die ‚Decke‘ ab.

Vegan Gluten-free Chocolate Mocha Cake

Bringe den Ring wieder an der Springform mit dem sich darin befindenden Boden an, so ist sie für die nächsten Schritte vorbereitet.

Für die Füllung werden Datteln, Cashews und Kaffee zu einer feinen Paste püriert.

Vegan Gluten-free Chocolate Mocha Cake

Schütte ca. 2/3 dieser Paste in einen mittelgroßen Topf.

Gib 1/2 Tasse Wasser und Maisstärke zu der verbliebenen Paste und mische es gut durch.

Schütte die verbleibende 1 Tasse Wasser mit in den Topf und bringe das Ganze unter ständigem Rühren zum kochen.

Wenn es kocht, von der Kochstelle nehmen und die Maisstärke-Mischung hinzugeben. Unter ständigem rühren das Ganze nochmals zum kochen bringen und für ein paar Minütchen köcheln lassen.

Vegan Gluten-free Chocolate Mocha Cake

Lass die Creme für ein paar Minuten abkühlen und schütte sie dann in die Springform.

Vegan Gluten-free Chocolate Mocha Cake

Warte ein paar weitere Minuten aber gehe sicher, dass sich keine Haut auf der Creme bildet.

Setze den ‚Kuchendeckel‘ vorsichtig wieder oben drauf.

Vegan Gluten-free Chocolate Mocha Cake

Den Kuchen nun gut abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank. Nimm anschließend den Ring ab.

Vegan Gluten-free Chocolate Mocha Cake

Falls zuviel Pudding an den Seiten herausquillt, diesen am besten mit einem Messer o.ä. abtragen.

Vegan Gluten-free Chocolate Mocha Cake

Für die Glasur alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren und anschließen gut oben drauf und rundherum verteilen.

Vegan Gluten-free Chocolate Mocha Cake

Lasse das Ganze dann noch gut setzen, am besten im Kühlschrank. Hab‘ Geduld. Oder du bekommst eine etwas matschige Version wie ich 😉

Vegan Gluten-free Chocolate Mocha Cake

Guten Apppetit! 🙂

Vegan Gluten-free Chocolate Mocha Cake

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3 Gedanken zu „Schokoladen Mokka Kuchen (Vegan, Glutenfrei)

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