Cinnamon Rolls with Sugar-Free Glazing (Vegan, Gluten-free)

Zimtschnecken mit zuckerfreier Glasur (Vegan, Glutenfrei)

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Yippieh! Ich bin ja so froh, dass ich mich endlich an dieses Gericht gewagt habe und auch noch erfolgreich war! Ich hatte schon eine Weile darüber nachgedacht, ein eigens Rezept für Zimtschnecken zu entwickeln. Und nachdem ich damit anfing dauerte es garnicht lange bis sie gelangen 🙂

Ich habe außerdem diese superleckere, zuckerfreie Glasur entwickelt welche nicht nur die Feuchtigkeit besser einschließt sondern auch noch den Geschmack verfeinert. Natürlich schmecken die Zimtschnecken auch ohne 🙂

Vegan Gluten-free Cinnamon Rolls

Für 9 Zimtschnecken benötigst du:

Für den Teig:
3/4 Tasse (105g) Buchweizen, gemahlen
3/4 Tasse (105g) Vollkornreis, gemahlen
1/2 Tasse (60g) Tapioka Mehl
2 Esslöffel Flohsamenschalen
2 gehäufter Esslöffel(30g) Kokosnusszucker
1/2 Teelöffel Salz

1 Tasse warmes Wasser
2 Teelöffel Trockenhefe
1 Teelöffel Kokosnusszucker

1/4 Tasse warmes Wasser
1 Esslöffel Apfelessig
3 Esslöffel Olivenöl

Für die Zimtcreme:
70g Dattel
1/2 Tasse Wasser
3-4 Teelöffel Zimt

Für die erste Glasur:
1 Esslöffel Kokosnusszucker
1 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Öl

Für die zweite Glasur:
10g Kokosnussöl
20g Kokosnusscreme
2 Teelöffel Cashew Creme

Zubereitung:

Lasse die Datteln mit 1/2 Tasse Wasser ziehen. Auf diese Weise lassen sie sich später besser pürieren. Stelle sie beiseite.

Mische die Trockenhefe mit 1 Tasse warmen Wasser und rühre es gut durch. Gib dann den Kokonusszucker hinzu und rühre es nochmals durch bis sich alles gut aufgelöst hat. Stelle es beiseite bis es oben drauf schaumig wird (c.a. 10 Minuten).

Mische die trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel.

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Gib die Hefemischung, 1/4 Tasse Wasser, Apfel Essig, Olivenöl in die Mehlmischung und rühre das ganze gut durch.

Vegan Gluten-free Cinnamon Rolls

Bedecke die Schüssel mit einem feuchten (und sauberem) Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort für ca. 1 Stunde.

Vegan Gluten-free Cinnamon Rolls

Streue dann etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und gib den Teig darauf. Knete ihn dann dann für ein paar Minuten gut durch. Falls es zu klebrig ist, einfach noch etwas Mehl hinzugeben.

Rolle den Teig in eine rechteckige Form aus, welche ca. 1/2 cm dick ist. Stelle sie wieder für 15 Minuten an einen warmen Ort.

Vegan Gluten-free Cinnamon Rolls

Vegan Gluten-free Cinnamon Rolls

In der Zwischenzeit kannst du die Zimtcreme zubereiten. Hierzu die Datteln mit dem Wasser zu einer feinen Creme pürieren. Dann den Zimt hinzugeben und gut unterrühren.

Verteile die Zimtcreme gleichmäßig auf dem Teig.

Vegan Gluten-free Cinnamon Rolls

Rolle den Teig dann vorsichtig von der kurzen Seite her auf.

Vegan Gluten-free Cinnamon Rolls

Schneide die Rolle in 2-3cm dicke Scheiben und lege diese auf ein Stück Backpapier. Halte einen Abstand von mindesten 1cm zwischen den Scheiben.

Falls diese an den Schnittstellen etwas zu grob aussehen, einfach die Finger in etwas Wasser dippen und dann den Teig vorsichtig glätten.

Vegan Gluten-free Cinnamon Rolls

Stelle das Backblech mit den Zimtschnecken nochmals an einen warmen Ort für 15 Minuten.

Stelle das Backblech anschließend OHNE VORHEIZEN in den Ofen und starte den Ofen mit 190°C eingestellt. Backe das ganze für ca. 12 Minuten.

In der Zwischenzeit die erste Glasur vorbereiten, indem alle Zutaten hierfür in einer kleinen Tasse verrührt werden, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Nimm die Zimtschnecken aus dem Ofen wenn sie anfangen, oben drauf trocken zu werden (das sollte nach ca. 12 Minuten der Fall sein). Pinsel sie mit der ersten Glasur ein.

Backe sie anschließend für weitere 5 Minuten bei 190°C.

Vegan Gluten-free Cinnamon Rolls

Lasse sie dann komplett abküheln bevor die zweite Glasur drauf kommt.

Für die zweite Glasur das Kokosnussöl und die Kokosnusscreme in eine Tasse geben und diese dann in ein Gefäß mit heißem Wasser stellen, um das ganze zum schmelzen zu bringen. Anschließenend die Cashew Creme unterrühren bis es eine gleichmäßige Creme ist. Das ganze etwas abkühlen lassen.

Nachdem die Zimtschnecken abgekühlt sind, die Glasur auftragen (ich verwende einen Teeloeffel und lasse die Glasur ueber die Zimtschnecke troepfeln bis sie an den Seiten herunterlaeuft) und dann für ein paar Stunden setzen lassen.

Vegan Gluten-free Cinnamon Rolls

Guten Appetit! 🙂

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