Vegan Gluten-free Crispy Buckwheat Bread

Knuspriges Buchweizen Brot (Vegan, Glutenfrei, Ohne Öl)

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Yippieh! Ich habe mal wieder fleißig gebacken! Es ist ja schon ’ne ganze Weile her seit ich das letzte Mal Brot buk. Auf einmal wollte ich es aber unbedingt mal wieder probieren. Und so entschied ich mich, meine alten Rezepte zu ignorieren und was neues zu kreieren, basierend auf meinem Pizza Rezept.

Ich fand geröstete Samen und Kerne auf Brot und Brötchen immer schon sau lecker. Das muss wohl was mit meiner Herkunft zu tun haben, hi hi… In diesem Rezept habe ich also Samen und Körner verwendet, welche diesen leckeren Geschmack und den knusprigen Effekt verstärken 🙂

Dieses Rezept hat weniger Schritte als der traditionelle Hefeteig. Es funktioniert aber trotzdem gut…und es spart Zeit 🙂

Für eine Kastenform benötigst du:

1 Tasse warmes Wasser
2 Teelöffel getrocknete Hefe
1 Teelöffel Zucker (ich verwende Kokoszucker)

1 3/4 Tasse (245g) Reismehl
1 1/4 Tasse (175g) Buchweizenmehl
3/4 Tasse (90g) Tapioka Mehl (Tapiokastärke)
1/4 Tasse (35g) Kartoffelstärke
2 Esslöffel Flohsamenschalen
2 Teelöffel Guarkernmehl
1 Teelöffel Salz

2 Esslöffel Apfel Cider Essig
1 1/4 Tasse warmes Wasser

ein paar Buchweizenkerne und Leinsamen (andere eignen sich auch gut)

Zubereitung:

1. Mische die Trockenhefe mit dem Zucker in einer Tasse warmen Wasser. Rühre es gut durch bis sich alles aufgelöst hat. Lasse es anschließened stehen, bis sich gut Schaum oben drauf bildet (ca. 15 Minuten).

2. In der Zwischenzeit mische die trockenene Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel.

3. Bereite nun den Ofen vor, um den Teig darin gehen zu lassen. Schalte ihn kurz an bis es schön warm (aber nicht heiß) ist. Falls es bei dir aber eh schön warm ist, ganz du den Teig auch in einer vor Zugluft geschützten Ecke gehen lassen. Das ist nur mein kleiner Trick wenn die Zimmertemperatur unter 25°C ist.

4. Wenn die Hefemischung schön schaumig ist, gib sie zusammen mit 1 1/4 Tasse warmen Wasser und zwei Esslöffel Apfel Cider Essig in die Schüssel mit den trocknen Zutaten. Rühre es kräftig durch bis es gut vermischt ist. Der Teig sollte recht zäh sein.

5. Streue ein paar Buchweizenkerne und Leinsamen in die Brotform. Gib dann den Teig oben drauf und streiche ihn glatt.

Vegan Gluten-free Crispy Buckwheat Bread

6. Pinsel etwas Wasser auf den Teig. Dann streue weitere Buchweizenkerne und Leinsamen oben drauf und presse sie leicht in den Teig hinein.

Vegan Gluten-free Crispy Buckwheat Bread

7. Stelle die Form in den warmen Ofen oder in einer warme Ecke und lass den Teig gehen bis er ca. zweimal so groß ist (ca. 45 bis 60 Minuten). Nimm die Form und streiche nochmal etwas Wasser oben drauf.

Vegan Gluten-free Crispy Buckwheat Bread

8. Schalte den Ofen an und stelle ihn auf 200°C (Ober- Unterhitze). Ich warte nicht bis er vollständig vorgeheizt ist denn es klappt auch so gut. Stelle die Brotform in den Ofen und backe es für ca. 45 Minuten. Gegen Ende bietet es sich an, das Brot mit einem lose aufgelegtem Stück Alufolie zu bedecken, damit es oben drauf nicht verbrennt.

9. Lasse das frisch gebackene Brot etwas ruhen bevor du es aus der Form nimmst. Lasse es anschließend auf einem Kuchengitter gut abkühlen. Es schmeckt wirkloch super lecker und ist schön knusprig wenn es noch warm ist 🙂

Vegan Gluten-free Crispy Buckwheat Bread

Guten Appetit! 🙂

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! 🙂

Veganes Glutenfreies Knuspriges Buchweizen Brot

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9 Gedanken zu „Knuspriges Buchweizen Brot (Vegan, Glutenfrei, Ohne Öl)

  1. Beate

    Liebe Jana,
    dieses Rezept werde ich als nächstes backen…. mal sehen ob mir das auch so gut gelingt….
    Ein anderes Brotrezept von Dir habe ich letztes Wochenende gebacken und etwas abgewandelt – schmeckt mir super gut, auch wenn ich erst dachte das es mir misslungen ist…. ich berichte ausführlich unter dem Rezept für Sonnenblumenbrot 😉
    Auch habe ich einen Kuchen erfolgreich hinbekommen – schreibe ich auch unter das Rezept 😉
    Liebe Grüße, Beate

    Antworten
  2. Nina

    Liebe Jana,

    großes Kompliment!
    Ich habe dein Brot heute für meinen gluten-intoleranten Freund gebacken. Nach seinen Angaben ist es das beste Brot, das er in seinem 35-jährigem Leben gegessen hat. Selbst mir schmeckt das Brot sehr lecker (die anderen glutenfreien Brote, die ich bisher gebacken habe, fand ich nie richtig lecker).
    Ich habe dem Brot noch eine ganze Menge Okara zugefügt, da ich das von der Sojamilch-Zubereitung noch übrig hatte. Passt sehr gut.

    Danke also für das tolle Rezept. Wir sind begeistert.
    Liebe Grüße von
    Nina und dem sich immer noch die Finger leckenden Jairo 🙂

    Antworten
  3. Anne

    Hallo Jana, vielen Dank für das tolle Rezept. Das Brot ist lecker, und das konnte ich von glutenfreiem bisher nicht so sagen. Ich habe noch Schwarzkümmel aufgestreut, das passte gut.
    Eine Frage habe ich noch. Wenn du von Tassen Wasser sprichst, wieviel ml sind das? Ich glaube, ich hatte etwas reichlich Wasser, das Brot ist innen sehr feucht geblieben. Getoastet schmeckt es dann aber richtig super. Danke für deine tollen Ideen, deine Seite ist ‚monstermäßig‘ 😁.

    Antworten
    1. vgmonster Beitragsautor

      Hallo liebe Anne! Vielen lieben Dank für dein Feedback! Na wenigstens schmeckt es trotzdem 🙂 Auf meinem Messbecher sind es 250ml. Der Teig sollte recht dick und fast wie eine dicke Paste werden, so dass man beim rühren schon etwas ins schnaufen kommt. Dass scheint dann zwar erst etwas zu trocken, aber wenn der Teig dann erst mal am gehen ist, reicht die Feuchtigkeit. 😉
      Liebe Grüße,
      Jana

      Antworten
  4. Pingback: Sunflower Seed Bread (Vegan, Gluten-free, No Added Oil) | The Vegan Monster

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