Vegan Gluten-free Cauliflower Curry Soup with Mung Bean Sprouts

Curry Blumenkohl Suppe mit Mungbohnen-Sprossen

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Ich mag ja würzige Gerichte wirklich sehr gern . Chili landet des öfteren Mal im Topf 😉

Und nun lässt sich immer mehr Blumenkohl in meinem Garten blicken. Ein guter Grund also, mal wieder neue Rezepte zu probieren! Wusstest du dass Blumenkohl erstaunlich viel Omega 3 enthält? Es ist sehr wichtig, ein gute Balance zwischen Omega 3 und 6 zu halten. Ein weiterer guter Grund, dieses leckere Gemüse regelmäßig in den Speiseplan zu integrieren.

Für dieses Rezept habe ich hausgemachte Mungbohnen-Sprossen verwendet. Hier ist eine Anleitung wie du deine eigenen Sprossen ziehen kannst. Viel günstiger, frischer und ohne die olle Plastikverpackung! 🙂

Vegan Gluten-free Cauliflower Curry Soup Mung Bean Sprouts

Für 4 Portionen benötigst du:

1 Blumenkohl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Öl (ich bevorzuge Kokosnussöl)
1 Teelöffel Senfsamen
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
2 Tassen Wasser
2 Teelöffel mildes Curry Pulver
1 Teelöffel Chili (oder weniger oder mehr oder wie du es magst ;))
Salz nach Geschmack
1 Dose Kokosnusscreme
1 1/2 Tasse (160g) Mungbohnen-Sprossen

Zubereitung:

Schäle und schneide die Zwiebel in kleine Würfel und den Knoblauch in dünne Scheibchen.

Vegan Gluten-free Cauliflower Curry Soup Mung Bean Sprouts

Schneide den Blumenkohl in gleichgroße Stücke.

Vegan Gluten-free Cauliflower Curry Soup Mung Bean Sprouts

Erhitze etwas Öl in einem mittelgroßen Topf und röste die Senfsamen und Kreuzkümmelsamen bis die Senfsamen anfangen, zu platzen.

Gib dann die Zwiebel hinzu und lass sie brutzeln bis sie weich und golden ist.

Gib dann den Knoblauch hinzu und koche das ganze unter ständigem rühren für ein paar weitere Minuten.

Schütte 2 Tassen Wasser in den Topf und gib den Blumenkohl hinzu.

Bringe das ganze mit Deckel bedeckt zum kochen und lasse es dann auf niedriger Hitze köcheln bis der Blumenkohl einigermaßen weich ist. Rühre dabei gelegentlich um.

Vegan Gluten-free Cauliflower Curry Soup Mung Bean Sprouts

Nimm den Topf anschließend vom Herd und püriere den Blumenkohl mit einem Stabblender zu relativ feinen Stückchen.

Gib nun Curry Pulver, Chili Pulver, Salz und Kokosnusscreme hinzu und bringe es nochmal zum kochen.

Gib die Sprossen zum Schluss hinzu und rühre sie gut durch unter. Wenn du magst, kannst du das ganze nochmal zum kochen bringen oder sofort servieren.

Vegan Gluten-free Cauliflower Curry Soup Mung Bean Sprouts

Guten Appetit! 🙂

Vegan Gluten-free Cauliflower Curry Soup Mung Bean Sprouts

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