Vegan Gluten-free Mushroom Green Bean Potato Soup

Grüne Bohnen Pilz Suppe

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Dieses Jahr habe ich so richtig Erfolg mit meinen selbstangebauten Bohnen! 🙂 Ich liebe sie dampf-gegart und dann leicht gebraten. Aber sie sie sind auch super in Suppe. Ich kann mich immer noch gut an die grüne Bohnen Suppe erinnern, welche ich in meinem Lieblingscafe in meiner Heimatstadt immer mal hatte. Dieses Rezept ist an die Erinnerung dieses Gerichts angelehnt.

Natürlich kannst du noch anderes Gemüse mit hinzugeben. Ich finde aber, dass die Kombination von Bohnen, Pilzen und Kartoffeln einfach köstlich ist! Aber sieh selbst 😉

Vegan Gluten-free Bean Mushroom Soup

Für 4 Portionen benötigst du:

1 große Portion grüne Bohnen
500g Kartoffeln
500g Pilze
1 Zwiebel
1 Esslöffel Kokosnussöl
4-5 Tassen Wasser
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Bohnenkraut oder Thymian (ich finde aber das Bohnenkraut besser passt)
20-30 Tropfen Liquid-Smoke
1-2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

Schäle und schneide die Zwiebel in kleine Würfel.

Vegan Gluten-free Bean Mushroom Soup

Schäle und schneide die Kartoffeln in bissgroße Stücken.

Vegan Gluten-free Bean Mushroom Soup

Schneide die Pilze in Viertel.

Vegan Gluten-free Bean Mushroom Soup

Entferne den Strunk der Bohnen und schneide sie in bissgroße Stücke.

Vegan Gluten-free Bean Mushroom Soup

Erhitze das Kokosnussöl in einer mittelgroßen Pfanne und brate die Zwiebel bis sie goldbraun sind.

Gib dann die Pilze hinzu, streue Salz und Pfeffer über und koche es unter ständigem rühren bis die Pilze im eigenen Saft schmoren.

Vegan Gluten-free Bean Mushroom Soup

Gib 4-5 Tassen Wasser hinzu, bedecke den Topf mit dem Deckel und bring es zum kochen.

Anschließend die Kartoffeln, Bohnekraut, Liquid-Smoke und Lorbeerblätter in den Topf geben und das ganze für ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Gib die Bohnen zum Schluss hinzu und koche sie bis ihre Bissfestigkeit deinem Geschmack entspricht.

Vegan Gluten-free Bean Mushroom Soup

Guten Appetit! 🙂

Vegan Gluten-free Bean Mushroom Soup

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