Hazelnut Banana Cake (Vegan, Gluten-free, Egg-free, Dairy-free)

Haselnuss Bananen Kuchen (Vegan, Glutenfrei)

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Ich liebe es, Nüsse für Gebäck zu verwenden. Zum Beispiel in meinen Rezepten für Pflaumen Streuselkuchen oder Apfel-Walnuss-Kuchen. Nüsse geben einfach diesen speziellen Geschmack und sind genial für veganes, gluten-freies backen.

Manchmal konnte ich garnicht genug von dem Kuchenboden bekommen und hätte ihn auch gern ohne die Früchte oben drauf gegessen. So entschied ich mich, mal einen ‚puren‘ Nuss-Kuchen zu probieren, mit Cashew Sahne und Blaubeeren nach Geschmack 😉

Dies ergibt ein beeindruckendes Desert, und dabei enthält es nicht mal Zuckerzusätze. Du musst es einfach probieren!

Vegan Gluten-free Hazelnut Banana Cake

Für eine 23cm Springform benötigst du:

1 Tasse (140g) Haselnuesse
1 Tasse (130g) Vollkornreis, gemahlen
1 Essloeffel Flohsamenschalen
1 Prise Salz
2 Teeloeffel Backpulver
1 Teeloeffel Back-Natron

2 sehr reife FAIR-TRADE Bananen
3/4 Tasse Wasser

Cashew Sahne und Blaubeeren fuer 4 Portionen:

1 1/2 (200g) Blaubeeren

1/2 Tasse (70g) Cashews (mit gefiltertem Wasser fuer mindestens 6 Stunden eingeweicht und dann abgegossen)
1/2 Tasse Wasser
1-2 Teeloeffel Vanillepaste

Zubereitung:

Roeste die Haselnuesse in einer Pfanne bei geringer Hitze und staendigem Ruehren.

Wenn die Haut der Nuesse anfaengt, zu platzen und abzufallen, die Pfanne vom Herd nehmen und noch fuer ein paar Minuten weiter durchruehren.

Gut abkuehlen lasen und dann die Haut der Nuesse entweder mit den (sauberen) Fingern oder in einem (sauberen) Geschirrhandtuch abreiben.

Mahle die Haselnuesse zu feinen Kruemeln und schuette sie in eine mittelgrosse Schuessel.

Vegan Gluten-free Hazelnut Banana Cake

Heize den Ofen auf 190C vor.

Gib das Reismehl, Flohsamenschalen, Salz, Backpulver und Back-Natron zu den gemahlenen Haselnuessen und ruehre das ganze gut durch.

Zerstampfe die Bananen in einer kleinen Schuessel zu einer feinen Creme.m.

Vegan Gluten-free Hazelnut Banana Cake

Vegan Gluten-free Hazelnut Banana Cake

Gib die Bananen-Creme, Wasser und Apfel Cider Essig zu der Mehlmischung und ruehre es rasch durch. Achte darauf, es nicht zulange zu ruehren, da der Teig sonst nicht so gut geht.

Gib den Teig in die Springform und streiche ihn glatt.

Vegan Gluten-free Hazelnut Banana Cake

Gib das ganze in den Ofen und backe es fuer ca. 35 Minuten (abhaengig vom Ofentyp).

Vegan Gluten-free Hazelnut Banana Cake

Dann das ganze etwas abkuehlen lassen, bevor es auf das Kuchengitter kommt.

Vegan Gluten-free Hazelnut Banana Cake

Fuer die Cashew Sahne alle Zutaten zu einer feinen Creme puerieren.

Die Blaubeeren sind teilweise pueriert, mit ein paar ganzen Fruechten dazwischen. Ich habe gefrorene verwendet, aber sie schmeckten seeehr gut! 🙂

Vegan Gluten-free Hazelnut Banana Cake

Guten Appetit! 🙂

Vegan Gluten-free Hazelnut Banana Cake

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2 Gedanken zu „Haselnuss Bananen Kuchen (Vegan, Glutenfrei)

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