Lemon Pumpkin Polenta Cake (Vegan, Gluten-free, Oil-free, Low-Fat)

Vegan Gluten-free Oil-free Low-fat Egg-free Dairy-free Polenta Pumpkin Lemon Cake
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One of the weird things about living in New Zealand: it is pumpkin season in spring! …and in autumn. But the spring pumpkins taste way better. This year I decided to step out of my comfort zone and try a completely new pumpkin recipe.

Just recently I heard of so called polenta cake. The name is pretty much self-explaining: it is made with polenta! Why not, me thought and bravely combined it with freshly blended butternut squash, lemons and dates. And yes, it works! The texture has a funny, fluffy feel to it and it is quite moist.

Lemons are still in season and they keep stacking up on our kitchen table. I let the lemons have the leading role in this recipe. Not only are they in the dough, but also in the filling. This allows for a fresh lemony flavour that will have any lemon lover drooling 🙂

For a 8inch/ 17cm cake tin you’ll need:

For the cake:
1 cup (190g) fine polenta
1/2 cup (70g) buckwheat flour
1 tablespoon psyllium fiber husk
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1-2 pinch salt

200g peeld, raw butternut squash
juice and zest of one lemon (1 tablespoon zest, 1/4 cup juice)
1 cup water
3/4 cup (105g) dates, pitted and diced

For the filling:
100g peeld, raw butternut squash
1/4 cup (50g) dried apricots
juice and zest of one lemon (1 tablespoon zest, 1/4 cup juice)

some coconut flour for sprinkles on top (optional)

Preparation:

1. Preheat the oven to 200° C (top-/ bottom heat). Line the cake tin with baking paper.

2. For the dough, place dates, lemon juice and water into high-speed blender and let soak for a little.

3. In the meantime mix all dry ingredients for the dough in a medium sized bowl.

Vegan Gluten-free Oil-free Low-fat Egg-free Dairy-free Polenta Pumpkin Lemon Cake

4. Chop the butternut to smaller chunks, chuck it in the blender and blend everything to a fine paste.

5. Pour lemon-date-pumpkin-mixture into the bowl with the ingredients and mix well. Make sure you don’t stir it too long. Quickly transfer to the cake tin and spread it evenly.

Vegan Gluten-free Oil-free Low-fat Egg-free Dairy-free Polenta Pumpkin Lemon Cake

6. Place in the oven and bake until an inserted skewer comes out clean (about 10-15 minutes). Let rest in the form for a little before taking it out and letting it cool down completely on a cooling rack.

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7. In the meantime blend the apricots, lemon and butternut squash to a fine cream. Here it will also help to let the apricots soak in the lemon juice for a while.

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8. Once the cake has cooled down, cut it lengthwise into two and take the gently top off. I like to use a large serrated knife for this job. Spread the filling on the lower part of the cake and then gently replace the top part. I like to sprinkle it with some ground desiccated coconut flour 🙂

Vegan Gluten-free Oil-free Low-fat Egg-free Dairy-free Polenta Pumpkin Lemon Cake

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Enjoy!

Please let me know what you think about this recipe, I’d love to hear from you! 🙂

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14 thoughts on “Lemon Pumpkin Polenta Cake (Vegan, Gluten-free, Oil-free, Low-Fat)

    1. vgmonster Post author

      Thank you, Tracey! I can’t think of a substitute for psyllium husk. I use it mainly to make it bind a bit better. Every now and then I forget to add it and the cake turns out just a little more crumbly. So it might work without it. Here in New Zealand you can buy psyllium husk in health stores, organic shops and in the gluten-free section of the supermarket.
      All the best,
      Jana 🙂

      Reply
    2. robin m

      Hello,
      I really want to make this cake. Sounds interesting different and delicious. From what i am reading, the butternut squash is not cooked at all and is blended raw??? Is this correct?
      Do you think sweet potato would work instead of butternut squash?
      Thanks so much…..robin m

      Reply
      1. vgmonster Post author

        Hi Robin,
        Yes, the butternut squash is raw. Since it is a fruit, you can eat it raw. I’m not sure how sweet potato would work in this recipe though. I haven’t tried that at all, but it would have to be cooked before using it in the filling. I hope that helps! 🙂
        All the best,
        Jana

        Reply
  1. Simona

    Ich bin echt gespannt! Ist der Kuchen saftig? Ich wollte ihn für heilig Abend machen, aber schmeckt er besser, wenn er “frisch” gemacht ist oder wenn ich ihn einen Tag vorher vorbereite?

    Danke und liebe Grüße =)

    Reply
    1. vgmonster Post author

      Hallo liebe Simona,
      ja, vorallem mit der Füllung ist der Kuchen recht saftig. Ich würde ihn wenn möglich am gleichen Tag machen. Schmeckt aber auch noch am nächsten Tag 🙂
      Liebe Grüße,
      Jana

      Reply
  2. Simone Noll

    Hallöchen!
    Vielen Dank für dieses vielversprechende Rezept! Die Backzeit von 10-15 Minuten klingt für mich nach sehr wenig. Aber die wird schon stimmen, oder? 😉

    Danke im Voraus für die Rückmeldung!

    Liebe Grüße
    Simone

    Reply
    1. vgmonster Post author

      Hallo liebe Simone,
      also in meinem Ofen sind die schon nach ca. 10 Minuten fertig. Es braucht wirklich nicht allzu lange, könnte bei deinem Backofen natürlich auch anders ein, da es ja variieren kann 🙂
      Liebe Grüße und gutes gelingen,
      Jana

      Reply
    1. vgmonster Post author

      Hallo Printi,
      vielen Dank fuer dein Kommentar. Anstelle von Zucker verwende ich Datteln. Das funktioniert sehr gut 🙂
      Liebe Gruesse
      Jana 🙂

      Reply
  3. Sabine

    zu den Datteln: Ich sehe, die verwendest du pratkisch in jedem Rezept. Sind die denn nur für die Süße oder auch für die Konistenz wichtig? Dh. könnte ich sie auch ab und zu mal durch normalen Zucker oder Sirup ersetzen? Ich leg nicht so viel wert darauf, Kristallzucker zu ersetzen.
    LG

    Reply
    1. vgmonster Post author

      Hallo liebe Sabine,
      entschuldige bitte die späte Antwort!
      Also vorallem in den rohköstlichen Rezepten sind die Datteln auch wichtig für die Konsistenz. Ich könnte mir vorstellen, dass es auch ohne funktionieren würde. Nur dann wird auch viel weniger Wasser benötigt. Wieviel genau, kann ich leider nicht sagen.
      Bei den gebackenen Rezepten sorgen sie auch für ein gewisse Saftigkeit, können aber auch ersetzt werden. Auch hier gilt wieder, dass die Flüssigkeitsmengen dann angepasst werden müssen.
      Bei diesem Kuchen hier würde ich in der Füllung nicht auf die Datteln verzichten.
      Hier siehst du meine Lieblingssorte (Affiliate Link), welche sich bei der Menge auch lä#nger hält 🙂 Ich hoffe das hilft dir weiter.
      Liebe Grüße
      Jana 🙂

      Reply

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