Mushroom Soy Goulash (Vegan)

Pilz Soja Gulasch (Vegan)

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Dieses Rezept ist mein Lieblings-Weihnachtsgericht. Es ist einfach so herzhaft, saftig und lecker! Es erfordert aber einige Zubereitungszeit und man fängt damit am besten morgens an oder sogar einen Abend vor der geplanten Sause. Denn es schmeckt einfach am besten, wenn es zwischendrin abkühlen und den Geschmack aufsaugen konnte 🙂

Mit einer ordentlichen Portion Rotkohl und vorzugsweise Kartoffel-Klössen ergibt es eine super Mahlzeit!

Ich verwende Sojaschnitzel, welche ich in Streifen schneide, man kann aber auch die fertigen Soja Schnetzel verwenden. Hier in Neuseeland habe ich nämlich noch kein Sojaprodukt dieser Art finden können. So bekomme ich immer mal eine Packung mit Paketen aus Deutschland oder von besuchenden Freunden/Familie 🙂 Falls du eine sojafreie Variante bevorzugst, empfehle ich, die Menge der Pilze zu verdoppeln.

vegan gluten-free mushroom soy goulash

vegan gluten-free mushroom soy goulash

Für 4 Portionen benötigst du:

Gulasch Teil 1:
65g Soja Schnitzel
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pimentkörner
1 Möhre (grob gehackt)
1/2 große Zwiebel
2 Esslöffel Gemüsebrühe
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Tassen Wasser

Für den Rothkohl:
1 Rotkohl
1 Teelöffel Salz
1/2 Apfel
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pimentkörner
1-2 Esslöffel Öl (ich bevorzuge Kokosnussöl)

Gulasch Teil 2:
400g Champignons
1/2 Zwiebel
die zuvor vorbereiteten Sojaschnitzel (Teil 1)
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frsich gemahlener schwarzer Pfeffer
5 gehäufte Teelöffel milder Paprika
1 1/4 Tassen Wasser
etwas Öl (ich bevorzuge Kokosnussöl)

Zubereitung:

Gib alle Zutaten für Teil 1 in einen mittelgroßen Topf und bringe es zum kochen.

Lass es für ungefähr 20 Minuten köcheln und dann abkühlen.

vegan gluten-free mushroom soy goulash

In der Zwischenzeit kannst du mit dem Rotkohl beginnen. Es schmeckt auch am besten, wenn es abkühlen konnte bevor es nochmals aufgewärmt serviert wird.

Schneide den Rotkohl in feine Scheibchen, entferne den Strunk.

Schäle und schneide die Zwiebel wie auch den Apfel in feine Würfel.

vegan gluten-free mushroom soy goulash

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne, gib Zwiebel, Apfel wie auch die restlichen Zutaten hinzu.

vegan gluten-free mushroom soy goulash

Koche das ganze unterständigem Rühren auf sehr niedriger Flamme bis der Rotkohl weich wird und in seinem Saft köchelt.

vegan gluten-free mushroom soy goulash

Nimm den Rotkohl von der Kochstelle und lass ihn am besten nochmal abkühlen, bevor er vor dem servieren nochmal aufgewärmt wird.

Nun kommt Teil 2 für das Gulasch:

Nimm die Sojaschnitzel aus der Gemüsebrühe und presse sie mit den Händen, um so viel wie möglich Flüssigkeit heraus zu bekommen.

Stelle den Topf mit der Brühe bei seite – es wird später noch benötigt.

Schneide die Sojaschnitzel in Streifen.

Schneide die Champignons in feine Scheibchen und die Zwiebel in kleine Würfel.

vegan gluten-free mushroom soy goulash

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib Zwiebel und Pilze hinzu und streue Salz und Pfeffer über.

Koche das ganze unter ständigem rühren bis die Pilze weich und in Größe geschrumpft sind.

Gib die Sojaschnitzel Streifen hinzu und koche das ganze für ein paar Minuten.

Streue den Paprika und Piment über und rühre es gut durch, so dass es sich gut verteilt.

vegan gluten-free mushroom soy goulash

Lösche es mit dem Wasser ab und rühre es nochmals gut durch.

Nimm 1/2 Tasse der beiseite gestellten Gemüsebrühe sowie die Möhrenstücke und einen Teil der Zwiebel. Püriere es mit einem Mixer zu einer feinen Creme.

vegan gluten-free mushroom soy goulash

Gib es in die Pfanne, rühre um und bring es noch einmal zum kochen.

vegan gluten-free mushroom soy goulash

Wenn es die Zeit erlaubt, das ganze nochmal abkühlen lassen, um es dann vor dem servieren nochmals zu erhitzen. Es kann sein, dass es dann noch etwas zusätzliches Wasser benötigt.

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Streue etwas frische Petersilie über und genieße das ganze mit Kartoffel, oder besser, mit Kartoffel-Klössen 🙂

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