Vegan Gluten-free Dairy-free Egg-free Nut-free No-Bake Lemon Tart

Nix-Backen Zitronen Kuchen (Vegan, Glutenfrei, ohne Nüsse, ohne Soja)

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Zitronen! Zitronen! Zitronen! Es gibt soviele Zitronen in meiner kleinen Welt 🙂 Zeit also, mal wieder was damit zu probieren! Nachdem mein Zitronen Kokos Mousse so erfolgreich war, versuchte ich eine Kuchenvariante damit. Komplett ohne Nüsse und ohne Kristallzucker ergab sich eine sehr leckere und leichte Leckerei. Perfekt für die wärmeren Tage 🙂

Für eine 21cm Kuchenform benötigst du:

Für den Boden:
3/4 Tasse rohe Buchweizenkerne (in gefiltertem Wasser für mindestens 6 Stunden eingeweicht und dann abgespült & abgetropft)
3/4 Tasse (105g) Datteln, entsteint und gehackt
3/4 Tasse Kokosraspel

Für die Füllung:
1 Tasse Kokosmus (300g), geschmolzen
3/4 Tasse (105g) Datteln, entsteint und gehackt
Schale und Saft einer ungespritzten Zitrone (ergibt ca. 1/4 Tasse (60ml) Saft und einen Esslöffel Schale) oder mehr, falls du einen stärkeren Geschmack bevorzugst
1/2 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz)
1 Prise Salz
1 1/4 Tasse (310ml) Wasser

Zubereitung:

1. Für den Boden die Datteln zu kleinen Krümeln mixen. Das geht am besten mit getrockneten Datteln.

Vegan Gluten-free Dairy-free Egg-free Nut-free No-Bake Lemon Tart

2. Nachdem du den Buchweizen abgespült und gut abtropfen lassen hast, mixe auch ihn zu kleineren Stückchen. Gib diese zusammen mit den Kokosraspeln in die Schüssel und vermische alles gut.

Vegan Gluten-free Dairy-free Egg-free Nut-free No-Bake Lemon Tart

3. Lege die Kuchenform mit Backpapier aus und gib den Teig hinein. Verstreiche ihn gleichmäßig und ziehe ihn auch am Rand hoch. Stelle die Form in den Gefrierschrank während du die Füllung zubereitest.

Vegan Gluten-free Dairy-free Egg-free Nut-free No-Bake Lemon Tart

4. Für die Füllung alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren. Nimm die Form aus dem Gefrierschrank und gib die Füllung hinein. Ich streue gern etwas getrocknete Himbeeren drüber, aber es gibt ja noch soviele andere leckere Optionen 🙂

Vegan Gluten-free Dairy-free Egg-free Nut-free No-Bake Lemon Tart

5. Stell das ganze in den Gefrierschrank bis sich die Masse gesetzt hat. Anschließend am besten im Kühlschrank etwas auftauen lassen, bevor du die Stücke schneidest. Dann weiter bis zum servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit! 🙂

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! 🙂

vegane Glutenfreie Nuss-freie Miclhfreie Nix-Backen Zitronentorte

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19 Gedanken zu „Nix-Backen Zitronen Kuchen (Vegan, Glutenfrei, ohne Nüsse, ohne Soja)

  1. Beate

    Liebe Jana,
    ich habe ihn genauso schön hinbekommen wie auf Deinen Fotos zu sehen – und er hat einmalig geschmeckt. Es war nur noch 1 Viertel übrig und das haben wir am nächsten Tag verputzt…. da war er noch viiiieeeel besser. Ich hatte ihn einfach in den Kühlschrank gestellt. Die Konsistenz war perfekt. Beim nächsten Mal mache ich es genauso: erst einfrieren und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Danke für die vielen tollen Rezepte!
    Liebe Grüße
    Beate

    Antworten
  2. Isabella

    Hey 🙂
    ich habe eine wichtige Frage und ich hoffe du kannst mir schnell antworten!
    Ich bin auf deine Seite gestoßen, weil ich ein Rezept für eine Feier suche, wo einige Freunde von mir anwesend sein werden, die Nuss&Glutenallergie haben und das Rezept ist bisher einfach das, was für mich am interessantesten klingt 🙂 allerdings eine wichtige Frage: kann man statt dem eingeweichten Buchweizen auch Buchweizenmehl nehmen? Ich kenn mich nicht so aus und ich brauche den Kuchen für morgen früh…
    Danke schonmal im Voraus
    Deine Isabella

    Antworten
    1. vgmonster Beitragsautor

      Hallo Traudel,
      also für dieses Rezept sollte es schon die Kokosbutter sein. Es sei denn du verträgst auch Nüsse, denn dann gibt es ja noch diese Version hier. Du kannst Kokosbutter aber auch selbst zubereiten, indem du 3-4 Tassen Kokosraspel im Mixer laufen lässt bis es cremig und flüssig wird. Das ganze lässt sich im Glas gut aufbewahren. Bei Bedarf dann einfach im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Ich hoffe das hilft dir weiter 🙂
      Liebe Grüße,
      Jana 🙂

      Antworten
  3. patti

    I made this yesterday and it is really good. I did add a bit more zest and some lemon oil b/c I find one lemon doesn’t add enough zing for me. I’ve had Buckwheat grouts in my cupboard for a while now wondering what to do with them and now I know. I also, inadvertently added the entire cut and a half of dates to the crust and then once it was all mixed in realised I needed more dates. It made for a sweeter, more dense and substantial crust but nevertheless, I love this tart. I will be making this again AND I love that I can leave it in the freezer and bring it out when I want a piece. IT doesn’t stay firm long out of the fridge but it is SO yummy. THANKS!! 🙂

    Antworten
  4. Beate

    Hi Jana,
    vielen Dank für dieses fruchtig-zitronige Rezept! Der Kuchen ist sehr, sehr lecker!! Ich habe auch ein bisschen mehr Zitronensaft verwendet, als im Rezept beschrieben.
    Übrigens: „Kokosbutter“ ist in Deutschland eher bekannt unter“ Kokosmus“. Die Firma Rapunzel bietet Kokosbutter, soweit mir bekannt, als einzige an, aber nur in kleinen Packungen (2x50g). Die Beschreibung der Herstellung ist aber identisch mit der Beschreibung der Kokosmusherstellung.

    Antworten
    1. vgmonster Beitragsautor

      Hallo liebe Sally,
      ich denke, dass das schon fuktionieren würde, bin mir aber nicht sicher ob das auch schmeckt. Und gesünder ist die Kokosmus Variante auf jeden Fall. Du kannst das Mus auch selbst machen, indem du 3 bis 4 Tassen Kokosraspel so lange im Mixer mixt, bis es flüssig wird. Dann einfach in ein Glas geben und bei Bedarf schmelzen. Ich hoffe das Hilft weiter.
      Außerdem gibt es noch einen Zitronenkuchen, der aber mit Nüssen ist: http://theveganmonster.com/de/no-bake-lemon-tart/
      Und hier noch eine nussfreie Variante: http://theveganmonster.com/de/nut-free-raw-lemon-raspberry-cake-vegan-gluten-free-oil-free/
      Liebe Grüße
      Jana 🙂

      Antworten

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