No Bake Strawberry Cake (Vegan, Gluten-free)

Nix-Backen Erdbeerkuchen (Vegan, Glutenfrei)

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Die Erdbeeren in meinem Garten lassen langsam nach. Es ist also an der Zeit, diese hübschen, kleinen, leckeren Früchte mit einem besonderen Gericht zu feiern! 🙂

Nachdem mein Kalter Kirschkuchen solch ein Erfolg war, probierte ich eine Variation mit Erdbeeren. Dieses Mal gab ich noch etwas Banane hinzu – und es wurde so lecker, wie ich es erhofft hatte!

Vegan, glutenfrei und ohne Zucker – wer würde das denken, wenn man sich diese dekadente Kreation anschaut? 😉

Für eine 18cm / 7Zoll Kuchenform benötigst du:

Für den Boden:
1 Tasse (150g) Mandeln
1/2 Tasse (60g) Datteln

Für die Füllung:
1 Tasse (140g) Cashew Nüsse (für mindestens 6 Stunden gequollen und abgetropft)
400g Erdbeeren
1/2 sehr reife Banane
1/2 Tasse (115g) Kokosnussöl (geschmolzen)
1 Prise Salz

Für die Glasur:
1/2 Tasse (70g) Cashew Nüsse (für mindestens 6 Stunden gequollen und abgetropft)
3 Esslöffel (25g) Kokosnussöl (geschmolzen)
1 Teelöffel Vanille Paste oder Vanille-Essenz
8 Esslöffel (60g) Wasser

Zubereitung:

Lass die Cashew Nüsse für mindestens 6 Stunden in gefiltertem Wasser quellen und tropfe sie dann ab.

Mahle die Mandeln zu feinen Krümeln und schüttte sie in eine mittelgroße Schüssel.

Schneide die Datteln grob und püriere sie zu einer feinen, klebrigen Masse.

Gib sie dann mit in die Schüssel.

Tropfe das Kokosnussöl hinzu und knete das Ganze gut durch, bis es gleichmäßig vermischt ist.

vegan gluten-free no bake strawberry cake

Gib die Teigmasse in die Kuchenform und presse sie mit den Händen gleichmäßig flach, ziehe es an den Ecken hoch.

vegan gluten-free no bake strawberry cake

Stelle die Kuchenform in den Gefrierschrank, während du die Füllung zubereitest.

Für die Füllung, entferne das Grün an den Erdbeeren und halbiere sie.

Püriere die Cashew Nüsse mit dem Kokosnussöl, ungefähr der Hälfte der Erdbeeren und dem Salz zu einer feinen Creme.

Nimm die Kuchenform aus dem Gefrierschrank und gib die Füllung hinein. Verteile sie gleichmäßig.

vegan gluten-free no bake strawberry cake

Gib die übrigen Erdbeeren hinzu und presse sie mit einem Löffel in die Füllung hinein.

vegan gluten-free no bake strawberry cake

Stelle das ganze für weitere 1 bis 2 Stunden in den Gefrierschrank. Dies stellt sicher, dass sich die ‚Glasur‘ nicht mit der Füllung vermischt.

Natürlich kannst du die Glasur auch ohne die Wartezeit auftragen.

Für die Glasur, püriere alle Zutaten zu einer feinen Paste.

vegan gluten-free no bake strawberry cake

Gib die Paste über den Kuchen und streiche sie glatt.

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Anschließend den Kuchen wieder in den Gefrierschrank stellen, bis er sich gesetzt hat (ungefähr 3-4 Stunden). Danach kann er im Kühlschrank gelagert werden.

Vor dem servieren für ein paar Minuten auftauen lassen.

vegan gluten-free no bake strawberry cake

Guten Appetit! 🙂

vegan gluten-free no bake strawberry cake

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