Vegan Gluten-free Dairy-free Nut-free Raw Lemon Raspberry Cake

Nussfreie Rohköstliche Zitronen Himbeer Torte (Vegan, Glutenfrei, ohne Öl)

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Es ist jetzt schon Monate her seit ich dieses Rezept für rohköstliche Zitronen Himbeer Torte schrieb. Und obwohl ich bereits kurze Zeit später noch eine nussfreie Variante kreierte, dauerte es ewig bis ich dieses Rezept niederschrieb. Nun ja, hier ist es nun endlich! Ich entschuldige mich, falls bei dir die Himbeer-Saison bereits vorüber ist. Lebst du aber auf der nördlichen Hemisphäre sollte dieses Rezept genau zur rechten Zeit kommen! 🙂

Ich empfinde die Kombination von säuerlichen Zitronen und Himbeeren als eine der besten Geschmackserlebnisee meines Lebens. Ich liebe einfach dieses süß-saure Tingeln auf meiner Zunge! 🙂 Und ich finde, dass diese nussfreie Variante etwas leichter ist als die mit Nüssen geladene. Das musst du aber für dich selbst rausfinden 😉

Und obwohl die Zutatenliste unglaublich lang ausschaut, sind es nur ganze 9! (Korrigiert mich bitte, falls das falsch ist)

Für eine 18cm Kuchenform benötigst du:

Für den Boden:
1/2 Tasse (90g) Buchweizen (für mindstens 4 Stunden in gefiltertem Wasser eingeweicht und dann abgetropft)
3/4 Tasse (105g) Datteln, entsteint und gehackt
1/2 Tasse (50g) geraspelte Kokosnuss

Für die Zitronenschicht:
3/4 Tasse (110g) Sonnenblumenkerne (für mindstens 4 Stunden in gefiltertem Wasser eingeweicht und dann abgetropft)
3/4 Tasse (105g) Datteln, entsteint und gehackt
1 1/8 Tasse Wasser (oder Kokosmilch wenn es nicht 100% roh sein muss)
1/2 Tasse (50g) geraspelte Kokosnuss
1/3 Tasse Zitronensaft und Schale (ca. 1 Zitrone, ungespritzt!)
1 Teelöffel Gelbwurz
1-2 Prisen Salz

Für die Himbeer Schicht:
2 Tassen Himbeeren (ca. 300g)
1/2 Tasse Wasser (oder Kokosmilch wenn es nicht 100% roh sein muss)
1/2 Tasse (75g) Sonnenblumenkerne (für mindstens 4 Stunden in gefiltertem Wasser eingeweicht und dann abgetropft)
1/2 Tasse (70g) Datteln, entsteint und gehackt
1/4 Tasse (25g) geraspelte Kokosnuss
1 Prise Salz

Für die Deko verwendete ich getrocknetet Himbeeren und Kokosraspel.

Zubereitung:

1. Für den Boden den Buchweizen grob pürieren. Keine Sorge falls das ganze etwas matschig wird. Gib es in eine mittelgroße Schüssel.

2. Püriere die Datteln zu kleinen Krümeln und gib sie mit der geraspelten Kokosnuss in die Schüssel. Mische es gut durch.

Vegan Gluten-free Dairy-free Nut-free Raw Lemon Raspberry Cake

3. Lege die Kuchform mit etwas Backpapier aus und gib den Teig hinein. Verteile ihn gleichmäßig und presse ihn glatt. Stelle die Form in den Gefrierschrank während du die Zitronenfüllung zubereitest.

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4. Für die Zitronenschicht alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren. Hierfür eignet sich ein Hochleistungmixer am besten.

5. Nimm die Kuchenform aus dem Gefrierschrank und gib die Zitronenfüllung hinein und verteile sie gleichmäßig. Stelle die Kuchenform wieder in den Gefrierschrank während du die Himbeerschicht zubereitest.

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6. Für die Himbeerschicht alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren. Nimm die Kuchenform wieder aus dem Gefrierschrank und gib die Himbeerschicht oben drauf. Verteile sie gleichmäßig. Nach belieben noch etwas Deko oben drauf und dann ab in den Gefrierschrank bis sich das ganze gesetzt hat.

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7. Lasse es etwas weich werden bevor du die Torte aus der Form nimmst. Dann am besten anschneiden wenn die Masse noch relativ hart ist. Auf diese Weise ergeben sich schöne saubere Kanten.

Guten Appetit! 🙂

…und falls du Fragen oder Anmerkungen hast, würde ich mich freuen, von dir zu hören 😉

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4 Gedanken zu „Nussfreie Rohköstliche Zitronen Himbeer Torte (Vegan, Glutenfrei, ohne Öl)

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