Vegan Gluten-free Dairy-Free Egg-free Chocolate Cake with Vanilla Frosting

Nussmilch-Mehl Schokoladenkuchen (Vegan, Glutenfrei)

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Yippieh! Ein weiterer guter Grund, Nussmilch selbst zu machen! Denn das übrige gebliebene Nuss-Mehl eignet sich hervorragend als Zutat für diesen Schokoladenkuchen. Es sorgt dafür, dass der Kuchen nicht nur super saftig sondern auch fluffig wird. Und der bleibt das auch noch nach Tagen, selbst wenn du den Kuchen im Kühlschrank aufbewahrst. Ist das nicht toll?! 🙂

Zusätzlich habe ich noch mit ein paar Glasur-Ideen herumgespielt. Dass hier war mein Gewinner: eine cremige, weiße schokoladige Glasur. Mit ein paar gehackten Pistazien und Kakaonibs oben drauf lässt es einem doch glatt das Wasser im Mund zusammen laufen. Ein Hinweis noch: der Kuchen sollte am besten abgedeckt und unter Umständen auch gekühlt gelagert werden. Ansonsten trocknet die Glasur etwas aus und Risse entstehen in der Oberfläche.  🙂

Ich verwende das Mehl, wie es aus dem Nussmilchbeutel kommt, ohne es zu trocknen.

Für 1 Schokoladenkuchen benötigst du:

Für den Kuchen:
1 Tasse (200g) Nussmehl
1 1/4 Tasse (175g) Buchweizen, gemahlen
1 Tasse (100g) FAIR-TRADE Kakao
1 1/3 Tasse (200g) Kokoszucker
2 Esslöffel Flohsamenschalen
2 Teelöffel Backpulver
1 1/2 Teelöffel Back-Natron
1/2 Teelöffel Salz

2 1/4 Tassen (500ml) Wasser

Für die Vanilleglasur:
40g Kakaobutter
1/4 Tasse (35g) Cashews (in gefiltertem Wasser für mindestens 4 Stunden eingeweicht und dann abgetropft)
1/4 Tasse (35g) Datteln, entsteint und gehackt
1/4 Tasse (60ml) Wasser (oder mehr falls nötig)
2 Teelöffel Vanille-Paste oder Vanille-Essenz

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vor. Gib die trocknenen Zutaten bis auf das Nussmehl durch ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel. Mische es gut durch.

2. Gib nun das Nussmehl hinzu und rühre es gut unter. Ich verwende gern einen Schneebesen, um es besser zu zerkrümeln. Je kleiner die Krümel, umso besser die Textur des Kuchens.

Vegan Gluten-free Dairy-Free Egg-free Chocolate Cake with Vanilla Frosting

3. Gib das Wasser hinzu und rühre es gut durch.

4. Fette die Kuchenform mit etwas Kokosfett oder anderem beliebigem Fett ein (ich habe es ohne einfetten probiert, und der Kuchen wollte nicht mehr aus der Form kommen, hi hi). Schütte den Teig in die Kuchenform und streiche ihn glatt.

Vegan Gluten-free Dairy-Free Egg-free Chocolate Cake with Vanilla Frosting

5. Gib die Kuchenform in den vorgeheizten Backofen und backe ihn mit einem losen aufgelegtem Stück Aluminiumfolie bedeckt für ca. 40 Minuten. Nimm anschließend die Folie raus und backe es für weitere 10 bis 15 Minuten. Am besten mit einem Messer oder Nadel testen. Wenn diese sauber und trocken aus dem Kuchen kommt, ist er fertig und du kannst ihn aus dem Ofen nehmen.

Vegan Gluten-free Dairy-Free Egg-free Chocolate Cake with Vanilla Frosting

6. Nach ein paar Minuten kannst du den Kuchen aus der Form nehmen damit er gut abkühlt. Ich gehe hierfür gern folgendermaßen vor: lege das Kuchengitter auf die Form drauf. Halte das Gitter und die Form fest, drehe das ganze kopfüber und der Kuchen sollte heraus und direkt auf das Gitter flutschen.

Vegan Gluten-free Dairy-Free Egg-free Chocolate Cake with Vanilla Frosting

7. Für die Vanilleglasur alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren. Schmilz zuerst die Kakaobutter, indem du sie in einem kleinen Gefäß in ein heißes Wasserbad stellst. Wenn die Kakaobutter geschmolzen ist, gib sie zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer. Mixe das ganze bis es schön cremig ist. Falls es etwas zu dickflüssig ist, gib nach Bedarf ein bisschen mehr Wasser hinzu. Ich rate an, hierfür einen kleinen Mixer wie den Tribest Personal Blender zu verwenden. Die eignen sich einfach sehr gut für solch kleine Mengen.

8. Verteile die Vanilleglasur mit einem Teelöffel in kleinen Portionen, die du mit Kreisbewegungen auf den Kuchen tröpfeln lässt bis es an den Seiten herunter läuft. Garniere es mit gehackten Nüssen, Kakaonibs oder anderen leckeren Sachen 🙂

Vegan Gluten-free Dairy-Free Egg-free Chocolate Cake with Vanilla Frosting

Guten Appetit! 🙂

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! 🙂

veganer Glutenfreier Milchfreier Nuss,ilch Mehl Schokoladenkuchen mit Vanille Glasur

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20 Gedanken zu „Nussmilch-Mehl Schokoladenkuchen (Vegan, Glutenfrei)

  1. Claudia aus der Pfalz :-)

    Hallo Jana 🙂
    ..das liebe ich ja bei dem Food Blog Award..da entdeckt man Seiten, auf die man so nicht stoßen würde 🙂
    Freu mich, Deine Seite gefunden zu haben 🙂
    Bin auf Deine Rezepte gespannt..werde sie balsmöglichst ausprobieren und hoffe sie gelingen und vor allen Dingen schmecken 😉 hihi
    Neuseeland..wow..
    ich schick Dir ganz viele Grüße aus der sonnig-herbstlichen Pfalz
    Claudia

    Antworten
    1. vgmonster Beitragsautor

      Hallo liebe Lea,
      Mit dem Nussmehl meine ich das, was nach dem selbermachen von Nussmilch übrig bleibt. Dieses Nussmilch-Mehl ist dann noch etwas feucht, während normales Nussmehl mehr trocken ist. Es könnte auch mit normalem Nussmehl funktionieren, aber du benötigst dann wahrscheinlich ein kleines bisschen mehr Wasser. Ich denke, du kannst die Flohsamenschalen weglassen, ohne sie zu ersetzen, aber es wird dann nicht ganz so fluffig und wird wahrscheinlich auch etwas krümeliger. Ich hoffe, das hilft weiter 🙂
      Liebe Grüße,
      Jana 🙂

      Antworten
  2. Jemma

    Wow! Just made this and it was amazing! Very very impressed actually 🙂 thank you! I did however leave my nut pulp in the fridge a wee bit long and it made the cake taste and smell a Lil fermented! Hehe. It was still a hit in the house and I am absolutely amazed at the texture! Will Def be a cake that is sure to impress! 🙂 thank you again xx

    Antworten

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