Nuss-Milch Mehl Schokoladen Muffins mit Vanille Creme Häubchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Kristallzucker)

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Dieses Rezept basiert auf schon bestehenden Rezepten, welche ich auf eine neue Art kombiniert habe. Schon wieder. Denn diese Vanille Creme ist einfach so unglaublich vielseitig, dass ich es einfach mit dir teilen muss 🙂

Falls du deine eigene Nuss-Milch zubereitest, was meiner Meinung nach alle tun sollten (gute Gründe dafür und wie sie hergestellt wird kannst du hier sehen), bleibt ja immer dieses Nuss-Milch Mehl übrig. Aber genau dieses Nuss-Milch Mehl eigent sich wunderbar für’s backen. Denn es ergibt einen unglaublich saftigen und weichen Teig.

Kombiniert mit der Vanille Creme in Form von Häubchen, kannst du damit diese unglaublichen Schokoladen Muffins herstellen, die nebenbei auch vegan, glutenfrei, ohne Zucker und Öl sind. Ist das nicht toll?! 🙂

Anmerkung: Am besten fängst du mit der Vanille Creme an, damit sie rechtzeitig fest ist. Falls nach dem verzieren der Muffins etwas davon übrig ist, kannst du sie in kleine Dessertgläschen füllen und als Mousse au Chocolate Blanc servieren 🙂

Für die Vanille Creme:

1 Dose Kokosmilch
3/4 Tasse (105g) Datteln, entsteint
1/2 Tasse (70g) Cashews, weiche sie in gefiltertem Wasser für mindestens 4 Stunden ein, spüle und tropfe sie ab
50g Kakaobutter, geschmolzen
1-2 Teelöfel Vanilla Paste oder Essenz

Für 6 Muffins:

3/4 Tasse (130g) Nuss-Milch Mehl (direkt wie es aus dem Beutel kommt, muss nicht getrocknet werden)
1/2 Tasse (70g) Buchweizenmehl
1/4 Tasse (40g) weißes Reismehl
3/4 Tasse (65g) FAIR-TRADE Kakaopulver
3/4 Tasse (105g) Kokosblütenzucker
1 Esslöffel Flohsamenschalen
1 1/4 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Back Natron

1 3/4 Tasse (440ml) Wasser

Zubereitung

1. Fange am besten mit der Vanille Creme an. Mixe hierzu alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer bis es cremig ist.

2. Gib die Mischung in eine kleine Schüssel und bewahre sie bedeckt im Kühlschrank auf, bis es fest wird (mindestens 3 Stunden). Du kannst das auch am Abend vorher zubereiten.

Vegan Gluten-free Dairy-free Oil-free Chocolate Cake With Super Creamy Vanilla Frosting Recipe Rezept

3. Heize den Ofen auf 190°C vor. Bereite die Muffin Form mit den Papierförmchen vor.

4. Für die Muffins, gib alle trocknen Zutaten durch ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel und rühre es gut durch. Schütte dann das Nuss-Milch Mehl hinzu und rühre es gut unter.

Vegane Glutenfreie Milchfreie Eifreie Nuss Milch Mehl Schokoladen Muffins Mit Vanille Creme Häubchen Ohne Soja Ohne Zucker Rezept

5. Schütte das Wasser in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühre es gut.

6. Verteile den Teig in den Muffinförmchen. Stelle es in den  Ofen und backe es für ca. 20 Minuten oder bis ein hineingestochener Schaschlikspieß trocken wieder raus kommt. Sollten die Muffins zu schnell braun werden, bedecke sie mit einem lose  aufgelegtem Stück Aluminiumfolie (ich tue das nach 10 bis 15 Minuten, um sicher zu sein).

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7. Lasse die Muffins gut abkühlen bevor du die Vanille Creme mit einem Spritzbeutel aufbringst. Bewahre sie bis zum servieren gekühlt auf.

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Guten Appetit! 🙂

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Facebook oder Instagram sehen! @theveganmonster oder #theveganmonster 🙂

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