Vegan Gluten-free Plum Walnut Cake

Pflaumen Walnuss Kuchen (Vegan, Glutenfrei)

Print Friendly

Ja! Es ist wieder Pflaumensaison! Zeit für Pflaumenkuchen! Letztes Jahr hatte ich diesen leckeren Apfel Walnuss Kuchen kreiert. Eine Kombination von Walnuss und Pflaume schien daher wie eine sehr gute Idee.

Und ja, das passt wirklich sehr gut zusammen! Beachte bitte, dass dieses Rezept recht wenig Zucker verwendet. Falls du eher eine Naschkatze bist, empfehle ich etwas mehr Süßungsmittel deiner Wahl zu verwenden, vorallem wenn die Pflaumen nicht ganz reif und süß sind.

Vegan Gluten-free Plum Walnut Cake

Für eine 23cm Springfrom benötigst du:

2 Tassen (200g) Walnüsse
1/2 Tasse (70g) Buchweizen, gemahlen
1/2 Tasse (70g) Kokosnusszucker
1 Esslöffel Flohsamenschalen
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Back-Natron
1-2 Prisen Salz

1 sehr reife Fair-Trade Banane
2/3 Tasse Wasser

ca. 10 Pflaumen (abhängig von Größe)

Zubereitung:

Ich mag es, die Nüsse vor dem zubereiten auf geringer Hitze in einer Pfanne unter ständigem rühren für ein paar Minuten zu rösten und nachdem sie sich abgekühlt haben, die Schale zu entfernen soweit es geht. Dies scheint den bitteren Geschmack zu reduzieren und soll angeblich auch den Anteil der Phytinsäure reduzieren.

Heize den Ofen auf 190°C vor.

Lege eine Springform mit Backpapier aus und fette gegebenfalls den Rand etwas ein.

Viertel die Pflaumen und entferne die Steine.

Vegan Gluten-free Plum Walnut Cake

Mische das Buchweizenmehl, Kokosnusszucker, Flohsamenschalen, Backpulver, Back-Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel.

Vegan Gluten-free Plum Walnut Cake

Mahle die Walnüsse zu feinen Krümeln und gib sie mit in die Schüssel und rühre es nochmal gut durch.

Vegan Gluten-free Plum Walnut Cake

Zerstampfe die Banane in einer kleinen Schüssel zu einer feinen Creme.

Vegan Gluten-free Plum Walnut Cake

Schütte die Bananen-Creme und das Wasser in die Schüssel mit den trocknen Zutaten und rühre es gut durch. Der Teig sollte sehr feucht sein, so dass er schon fast Pfannkuchenteig ähnelt. Falls er noch etwas zu trocken erscheint, einfach ein bisschen mehr Wasser hinzugeben.

Gib den Teig in die Springform und verteile ihn gleichmäßig. Ziehe ihn zusätzlich am Rand der Form hoch.

Vegan Gluten-free Plum Walnut Cake

Lege die Pflaumenviertel drauf und presse sie leicht in den Teig.

Vegan Gluten-free Plum Walnut Cake

Gib die Kuchenform in den Ofen und backe das ganze für ca. 20 Minuten bis der Rand goldbraun wird. Das ist natürlich auch abhängig vom Ofentyp, am besten Nadelprobe machen!

Lasse das ganze etwas abkühlen bevor du es aus der Form nimmst.

Vegan Gluten-free Plum Walnut Cake

Guten Appetit! 🙂

Vegan Gluten-free Plum Walnut Cake

Share this:

You may also like / Das könnte dir auch gefallen:

3 Gedanken zu „Pflaumen Walnuss Kuchen (Vegan, Glutenfrei)

  1. Pingback: No Bake Plum Fig Tart (Vegan, Gluten-Free) | Vegan Glutenfree Monster

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.