Vegan Gluten-free Glutenfrei Poppy Seed Cake Mohnkuchen

Mohnkuchen (Vegan, Glutenfrei)

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Dieses Rezept ist ein sehr beliebter Kuchen in Deutschland. Als ich noch klein war, mochte ich ihn nicht so sehr. Aber Dinge ändern sich, wa?

Mohnsamen sind ziemlich beeindruckende kleine Dinger! Sie haben einen einzigarten nussigen Geschmack und enthalten viel Eisen und Protein und einige andere gesunde Sachen. Sieh selbst! 🙂

Dieser Kuchen ist sehr gering in Zucker und ich habe hauptsächlich Datteln zum Süßen verwendet.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Für eine 23cm Springfrom benötigst du:

Für den Teig:
1/4 Tasse (35g) Buchweizen, gemahlen
3/4 Tasse (100g) Vollkornreis, gemahlen
1 gehäufter Esslöffel Flohsamenschalen
2 gehäufte Esslöffel (20g) Kokosnuss Zucker
1 Prise Salz

3/4 Tasse warmes Wasser
2 Teelöffel aktive Trockenhefe
1 Teelöffel Kokosnusszucker
1 Esslöffel Apfel Cider Essig
2 Esslöffel Olivenöl

Für die Füllung:
1 3/4 Tasse (265g) Mohnsamen
1 Tasse (140g) Datteln
2 Tassen ungesüßte Mandelmilch (am besten hausgemacht, siehe hier)
1 Esslöffel Flohsamenschalen
3 gehäufte Esslöffel (30g) Maisstärke

Für die Streusel:
1/2 Tasse Vollkornreis, gemahlen
1 Teelöffel Flohsamenschalen
2 Esslöffel (15g) Kokosnusszucker
4 Esslöffel (15-20g) Kokosnussöl (geschmolzen)
2 Esslöffel Wasser

Zubereitung:

Am besten mit den Mohnsamen anfangen. Auf diese Weise sind sie abgekühlt wenn der Teig fertig ist.

Mahle die Mohnsamen und stelle sie beiseite.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Weiche die Datteln in 1 Tasse der Mandelmilch ein.

Gib den Rest der Mandelmilch (1 Tasse) in einen mittelgroßen Topf und bringe sie vorsichtig zum kochen.

In der Zwischenzeit kannst du die Datteln zu einer feinen Creme pürieren.

Ich verwende hierfür den Personal Blender – funktioniert super! Zum Schluss noch die Maisstärke hinzugeben und ein letztes Mal pürieren.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Wenn die Mandelmilch kocht, den Topf vom Herd nehemen und Mohnsamen wie auch Dattelcreme unterrühren. Dann unter ständigem Rühren noch einmal kurz aufkochen lassen.

Stelle die Mohnmasse dann beiseite damit sie sich gut abkühlt.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Für den Teig die Hefe und 1 Teelöffel Kokosnusszucker in 3/4 Tasse warmes Wasser gut auflösen und stehen lassen, bis sich oben auf Schaum bildet (ca. 10 Minuten).

Mische die trocknen Zutaten (Buchweizenmehl, Reismehl, Flohsamenschalen, Kokosnusszucker, Salz) in einer mittelgroßen Schüssel.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Gib die Hefemischung, Essig und Olivenöl hinzu und rühre das ganze für ein paar Minuten gut durch.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Bedecke die Schüssel mit einem feuchten (sauberen) Geschirrtuch und stelle sie an einen warmen Ort für ca. 1 Stunde.

In der Zwischenzeit kannst du die Streusel zubereiten.

Schmelze das Kokosnussöl in einer kleinen Schüssel und rühre dann Flohsamenschalen und Kokosnusszucker unter bis es sich soweit wie möglich aufgelöst hat.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Gib dann das Reismehl und Wasser hinzu und rühre das ganze nochmals gut durch. Stelle es beiseite.

Wenn der Teig gegangen ist, die Arbeitsfläche mit etwas Mehl einstäuben und den Teig daraufgeben. Falls er zu klebrig ist, einfach noch etwas mehr Mehl überstreuen. Knete den Teig für ein paar Minuten gut durch.

Lege den Boden der Springfrom mit Backpapier aus. Gib den Teig hinein und verteile ihn gleichmäßig bis zum Rand.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Bedecke die Sprinform erneut mit dem feuchten Geschirrtuch und lasse sie an einem warmen Ort für weitere 15 Minuten ruhen.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Gib nun die Mohnmasse oben drauf und streiche sie glatt.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Forme mit den (sauberen) Händen Streusel und streue sie gleichmäßig oben drauf.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Gib die Form in den Ofen (ohne vorzuheizen) und backe das ganze bei ca. 180°C für ca. 35 Minuten. Bedecke die Form mit einem lose aufgelegten Stück Aluminiumfolie bis die letzten 5 Minzuten erreicht sind. Auf diese Weise verbrennen sie nicht.

Lass das ganze etwas abkühlen bevor du den Kuchen aus der Form nimmst und lasse es anschließend auf einem Kuchengitter gut abkühlen.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Guten Appetit! 🙂

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

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