Vegan Gluten-free Potato Lentil Kale Soup

Kartoffel Linsen Grünkohl Eintopf (Vegan)

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Es ist Winter hier in Neuseeland und Suppe landet immer öfter auf dem Speiseplan 😉

Dieses Rezept ist eines meiner Lieblinge: Linsen mit Kartoffeln und Grünkohl. Lecker! So einfach, aber nahrhaft und wärmend 🙂

Vor ein paar Monaten kaufte ich das allererste Mal. eine Flasche Mrs. Braggs Soy Seasoning. Dann war ich aber etwas enttäuscht, da ich nichts so richtig damit anzufangen wusste. Schließlich probierte ich es mit diesem Gericht und konnte kaum glauben, wie sehr es den Geschmack verbessert! 🙂

Falls du dieses Zeugs noch nicht in deiner Speisekammer stehen hast, kann ich nur empfehlen, eine Flasche davon zu kaufen.

Ich habe die Linsen vor dem kochen eingeweicht, obwohl ja viele sagen, dass dies nicht nötig ist. Das einweichen erleichtert aber die Verdauung und verringert die Kochzeit. Genug Gründe, um die Linsen tagsüber oder nachtsüber einzuweichen (also mindestens 8 Stunden).

Vegan gluten-free potato lentil kale soup

Für 4 Portionen benötigst du:

1/2 Tasse (100g) Linsen, in gefiltertem Wasser für mindestens 8 Stunden

eingeweicht und dann abgetropft
700g Kartoffeln
100g Grünkohl (oder meeeeehr ;))
etwas Öl (ich bevorzuge Kokosnussöl)
1/2 Zwiebel
2 1/2 Tasse Wasser
1 Esslöffel Gemüsebrühe
Mrs. Braggs Soy Seasoning nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
etwas frischer Zitronensaft

Zubereitung:

Schäle und schneide die Kartoffeln in bissgroße Stücke. Stelle sie beiseite.

Vegan gluten-free potato lentil kale soup

Schäle und schneide die Zwiebel in kleine Würfelchen.

Vegan gluten-free potato lentil kale soup

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und brate die Zwiebeln bis sie golden sind.

Vegan gluten-free potato lentil kale soup

Schütte 2 1/2 Tassen Wasser hinzu.

Schütte die Linsen ab und gebe sie in den Topf. Gib die Kartoffel auch hinzu.

Lasse das ganze kochen bis Kartoffeln und Linsen weich sind (ca. 10-15 Minuten).

In der Zwischenzeit den Grünkohl waschen und dann in kleinere Stücke schneiden oder pflücken.

Gib Gemüsebrühe, Mrs. Braggs Soy Seasoning und frisch gemahlenen Pfeffer zu der Suppe.

Rühre den Grünkohl unter, nimm den Topf vom Herd und lassen das ganze für ein paar Minuten ziehen.

Betröpfel die Portionen mit dem Zitronensaft kurz vor dem servieren. Dass verfeinert nicht nur den Geschmack sondern verbessert auch die Absorption des Eisens 🙂

Vegan gluten-free potato lentil kale soup

Guten Appetit! 🙂

Vegan gluten-free potato lentil kale soup

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