Pumpkin Seed Bread (Vegan, Gluten-free)

Kürbiskern-Brot (Vegan, Glutenfrei)

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Dieses Brot ist das beste, das ich bisher kreierte. Oh, war es lecker!

Vegan and Gluten-free Pumpkin Seed Bread

Ich liebe Kürbiskerne und denke, dass diese es auch so besonders lecker machen. Als ich das Brot aus dem Ofen nahm, konnte man die Kerne von der Hitze leise knacken und knistern hören. Hmmmm…

Für einen Laib Brot benötigst du::

1 Tasse (160g) Teff Mehl
1 Tasse (130g) Buchweizenmehl
1 1/2 Tassen (190g) Vollkorn-Reis gemahlen
1/2 Tasse (75g) Kürbiskerne
2 Teelöffel Flohsamenschalen
1 Teelöffel Salz

2 1/2 Teelöffel Aktive Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
1/2 Tasse warmes Wasser

2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Apfel Cider Essig
1 3/4 Tasse warmes Wasser

ca. 1/2 Tasse (75g) Kürbiskerne für den Boden und oben drauf 🙂
Pinsel und etwas Wasser, um die Kerne ‚haftbar‘ zu machen

Zubereitung:

Mische das Teff Mehl, Buchweizen-Mehl, Vollkornreis-Mehl, Kürbiskerne, Flohsamenschalen und Salz in einer mittelgroßen Schüssel.

Mische die Trockenhefe mit dem Zucker und Wasser in einem Becher. Rühre es gut durch, so dass es sich vollständig auflöst. Lass den Becher für 5-10 Minuten stehen.

Heize den Ofen auf 45°C vor.

Vegan and Gluten-free Pumpkin Seed Bread

Fette die Brotform mit etwas Öl oder Margarine ein und bestreue den Boden vollständig mit Kürbiskernen. Stelle es beiseite.

Schütte nun die Hefe-Mischung zusammen mit dem Olivenöl, Essig und Wasser in die Schüssel dazu.

Vegan and Gluten-free Pumpkin Seed Bread

Rühre das ganze gut durch, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Schütte den Teig in die Brotform und verteile ihn gleichmäßig.

Streue anschließend die verbliebenen Kürbiskerne oben drauf.

Vegan and Gluten-free Pumpkin Seed Bread

Pinsel die Kerne mit etwas Wasser ein. Dies lässt sie besser haften.

Vegan and Gluten-free Pumpkin Seed Bread

Stelle die Brotform in den warmen Ofen und lasse es für ungefähr 45 Minuten gehen.

Erhöhe dann die Temperatur auf ca. 190°C und backe das ganze für ungefähr 60 Minuten.

Lasse das fertige Brot etwas abkühlen, bevor du versuchst, es aus der Form zu nehmen.

Vegan and Gluten-free Pumpkin Seed Bread

Dann auf einem Gitter abkühlen lassen.

Vegan and Gluten-free Pumpkin Seed Bread

Guten Appetit! 🙂

Vegan and Gluten-free Pumpkin Seed Bread

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8 Gedanken zu „Kürbiskern-Brot (Vegan, Glutenfrei)

    1. vgmonster Beitragsautor

      Hallo liebe Birgit,
      Vielen Dank für dein Feedback! 🙂 Reismehl kaufe ich meistens fertig gemahlen. Bauckhof bietet ein relativ günstiges Bio Reismehl an. Reformhäuser und Bioläden sollten welches im Angebot haben. Und wenn ich es selbst mahle, dann mit meinem Hochleistungs-Mixer. Einem normalen Mixer würde ich das lieber nicht antun… Ich hoffe das hilft weiter 🙂
      Liebe Grüße
      Jana

      Antworten
    1. vgmonster Beitragsautor

      Hallo liebe Gitta,
      ja, ich habe auch noch keine guten Erfahrungen mit Backpulver gemacht. Das wird dann eher wie Kuchen… Es gibt aber eine Facebook Gruppe auf der ganz viel mit Sauerteig erklärt wird. Die Ergebnisse schauen auch richtig gut aus. Nur weiß ich auch nicht, inwieweit das eine Alternative zu Hefe wäre, da Sauerteig ja acuh eine Art Hefe ist. Die Gruppe heißt jedenfalls Glutenfrei Backen und Kochen, kinderleicht (oder so ähnlich). Ich hoffe das hilft dir weiter.
      Liebe Grüße
      Jana 🙂

      Antworten
    1. vgmonster Beitragsautor

      Hallo Denise,
      vielen lieben Dank für dein Kommentar und den Verweis! Ich finde es toll, wie ausführlich du das ganze beschreibst!
      Von den zwei Rezepten ist leider nur das Buchweizenbrot vegan. Meinst du das andere Rezept geht auch ohne Eier?
      Witzigerweise hatte ich schon in den letzten Tagen an einen ganz ähnlichen Ansatz für ein Hefe freies Brot gedacht. Du hast mich ermutigt, es nun endlich mal zu probieren 🙂
      Liebe Grüße
      Jana 🙂

      Antworten
      1. Denise

        Liebe Jana,
        da hat du recht, nur das eine Brot ist vegan.
        Das Brot habe ich noch nicht ohne Eier ausprobiert, aber ich würde vorschlagen es mal mit Chiasamen statt der Eier zu probieren. Bei Rezepten für Kekse habe ich da bisher sehr gute Erfahrungen gemacht. So als Daumenwert habe ich meist pro Ei ca. 1 TL (ca. 5 g) Chiasamen verwendet.
        Die Backzeit müsste dann wahrscheinlich etwas verlängert werden.
        Aber das wäre mal ein Versuch wert – du machst mich jetzt auch neugierig, ob das funktioniert:) Muss ich bei meiner nächsten Backaktion wirklich mal testen:)
        Liebe Grüße,
        Denise

        Antworten

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