Rhubarb with Vanilla Pudding and Strawberries (Vegan, Gluten-free, Dairy-free, Egg-free)

Rhabarer mit Vanille Pudding und Erdbeeren (Vegan, Glutenfrei)

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Mit etwas Rhabarber übrig und etwas Grübelei, was ich damit zubereiten könnte, kam ich auf diese leckere Kombination. Es passt echt gut zu dem Vanille Pudding. Und die Erdbeeren oben drauf sind einfach perfekt, um diese tolle Geschmackskombi abzurunden 🙂

Dieses Rezept ergibt entweder zwei große Gläser wie auf den Fotos zu sehen, oder 4 kleinere Desertschalen.

Vegan Gluten-free Rhubarb Vanilla Pudding Dessert

Für 2 große Portionen benötigst du:

Für den Rhababer:
250-300g Rhababer
1 Tasse Wasser
1 Esslöffel Kokosnusszucker

Für den Vanille Pudding:
2 Tassen Mandelmilch
2 Teelöffel Vanille Paste
2 gehäufte Esslöffel (15g) Kokosnusszucker
2 gehäufte Esslöffel (20g) Maisstärke

Für oben drauf:
1/2 Tasse Erdbeeren

Zubereitung:

Den Rhababer waschen, schälen und in 1cm lange Stücke schnneiden.

Vegan Gluten-free Rhubarb Vanilla Pudding Dessert

Bringe 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf zum kochen. Gib den Kokosnusszucker und den Rhababer hinzu und lass das Ganze für ein paar Minuten köcheln.

Achte darauf, dass der Rhababer nicht zerfällt.

Fische den Rhababer aus dem Kochwasser und gib in in die Gläser (oder Schalen).

Vegan Gluten-free Rhubarb Vanilla Pudding Dessert

Für den Vanillepudding, nimm 1/2 Tasse der Nussmilch und rühre Maisstärke, Kokosnusszucker und Vanillepaste unter.

Erhitze die Milch in einem mittelgroßen Topf und bringe sie vorsichtig zum kochen.

Schütte die Vanille-Stärke Mischung hinzu und rühre das Ganze gut durch, damit es sich gut auflöst. Bringe es noch einmal zum kochen und lasse es unter ständigem rühren für weitere 1-2 Minuten köcheln.

Schütte den noch warmen Pudding in die Gläser.

Vegan Gluten-free Rhubarb Vanilla Pudding Dessert

Schneide die Erdbeeren in Viertel und stecke sie oben drauf.

Vegan Gluten-free Rhubarb Vanilla Pudding Dessert

Lass es gut abküheln und kühle es vor dem servieren.

Vegan Gluten-free Rhubarb Vanilla Pudding Dessert

Guten Appetit! 🙂

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