Simple Rhubarb Cake (Vegan, Gluten-free, Dairy-free, Egg-free)

Einfacher Rhababerkuchen (Vegan, Glutenfrei)

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Einer diesen wunderschönen Momente: eine weitere Ladung frischer Rababer von meiner Freundin 🙂

Dieses Mal wollte ich etwas weniger aufwendiges als meinen erprobten Rababer Kuchen mit Cashew Vanille Pudding probieren.

Ich verwendete eine Springform und es klappte wunderbar. Ich bin mir sicher, dass es auch für Muffins gut geeignet ist (ich werde berichten). Mit einem Schuss Zimtpulver wurde es jedenfalls eine leckere Mischung!

Vegan Gluten-free Simple Rhubarb Cake

Für eine 23cm Springform benötigst du:

500g Rababer
1 sehr reife FAIR-TRADE Banane (180g mit Schale)
4 Esslöffel Ei-Ersatz + 4 Esslöffel Wasser (optional)

1 1/2 Tasse Zuckerhirse (Sorghum), gemahlen
1 Tasse (140g) Vollkornreis gemahlen
3/4 (100g) Tasse Buchweizenmehl
4 Esslöffel Kokosnuss Zucker
2 TeelöffelFlohsamenschalen
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Back-Natron
1 Prise Salz
1 1/2 Teelöffel Zimt gemahlen

2 Tassen Wasser

Zubereitung:

Wasche, schäle und schneide den Rababer in ca. 2cm lange Stücke.

Vegan Gluten-free Simple Rhubarb Cake

Heize den Ofen auf 190° C vor.

Schlage den Ei-Ersatz mit 4 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel auf bis er schaumig ist (das Rezept funktioniert auch ohne diesen Schritt, aber ich finde er macht die Textur des Teigs einfach besser).

Vegan Gluten-free Simple Rhubarb Cake

Gib die Banane hinzu und zerstampfe sie zu einer feinen Creme.

Vegan Gluten-free Simple Rhubarb Cake

Streue den Kokosnusszucker hinzu und rühre es, bis sich dieser aufgelöst hat. Stelle das Ganze bei Seite.

Vegan Gluten-free Simple Rhubarb Cake

Mische die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel.

Fette die Backform ein, falls notwendig.

Gib die pürierte Banane und die 2 Tassen Wasser zu den trockenen Zutaten, rühre es gut durch und gib zuletzt den Rababer hinzu. Achte darauf, es nicht zu lange zu rühren, da der Teig ansonsten nicht so gut geht.

Schütte die Teigmischung in die Back-Form und verteile sie gleichmäßig.

Vegan Gluten-free Simple Rhubarb Cake

Backe das Ganze bei 190°C für ca. 30 Minuten (abhängig vom Ofentyp).

Vegan Gluten-free Simple Rhubarb Cake

Guten Appetit! 🙂

Vegan Gluten-free Simple Rhubarb Cake

Vegan Gluten-free Simple Rhubarb Cake

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