vegan gluten-free oil-free spiced gingerbread mug-cake recipe - glutenfreier lebkuchen rezept

Lebkuchen in der Tasse (Vegan, Glutenfrei, Ohne Öl)

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Weihnachten ist nun vorbei. Das heißt aber noch lange nicht, dass mensch keine weihnachtlichen Süßigkeiten mehr naschen kann, oder?

Einer meiner absoluten weihnachtlichen Gebäck-Favouriten ist Lebkuchen. Ich liebe einfach den Geschmack, vorallem in Kombination mit Schokolade 🙂

Also entschied ich mich, einen Tassenkuchen a la Lebkuchen zu kreieren. Die perfekte Nascherei für die kalte Jahreszeit. Obwohl, ich muss zugeben, es schmeckt auch im Sommer 🙂

Wie immer ist auch dieses Rezept für Lebkuchen in der Tasse vegan, glutenfrei und ohne Öl.

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Ergibt 4 Portionen:

Für den Tassenkuchen:
3/4 Tasse (110g) Reismehl
1/3 Tasse (95g) Buchweizenmehl
1/4 Tasse (45g) Kokosblütenzucker (etwas mehr falls du es süßer magst)
2 Esslöffel FAIR-TRADE Kakaopulver
1 Esslöffel Flohsamenschalen
1-2 Esslöffel Gewürz (meine Lieblinsgmischung ist gemahlener Muskat, Nelken, Zimt, Piment, Ingwer und Kardamom)
3/4 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Back-Natron

1 Tasse (250ml) Wasser

Für die Schoko-Creme:
1/4 Tasse (35g) Datteln, entsteint und gehackt
1/2 Tasse (125ml) Wasser
1/4 Tasse (35g) Cashews, weiche sie für mindestens 4 Stunden ein, spüle und tropfe sie ab
1 Esslöffel FAIR-TRADE Kakaopulver

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 210°C (Ober-/Unterhitze) vor. Siebe alle trockenen Zutaten in eine Schüssel.

2. Gib das Wasser in die Schüssel und verrühre alles zu einem geschmeidigen Teig. Verteile den Teig gleichmäßig in ofenfesten Schälchen.

3. Stelle die Schälchen auf ein Backblech und backe sie bedeckt für ca. 10 bis 15 Minuten, oder bis ein in den Teig gestochenes Stäbchen sauber heraus kommt.

4. Für die Schoko-Creme alle Zutaten zu einer cremigen Konsistenz mixen. Hierzu eignet sich am besten ein kraftvoller kleiner Mixer.

5. Verteile die Schoko-Creme auf den Küchlein, garniere nach Wahl. Serviere sie entweder noch warm oder genieße sie abgekühlt.

Guten Appetit! 🙂

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Facebook oder Instagram sehen! @theveganmonster oder #theveganmonster 🙂

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