Vegan Gluten-free Christmas Cookies Vanilla Cornets

Vanillekipferl (Vegan, Glutenfrei)

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Mit dem ganzen Buchgeschreibe und Korrekturlesen habe ich letztes Wochenende doch tatsächlich noch etwas Zeit zum Weihnachtsplätzchen backen gefunden. Puh!

Denke ich an Weihnachtsplätzchen, sind Vanillekipferl immer ganz vorn mit dabei. Diese hier sind aber zudem noch vegan und glutenfrei 🙂

Ich war mit dem Ergebis sehr zufrieden und schaffte es gerade noch, ein paar Fotos zu machen, bevor sie alle weggefuttert waren…

Für ca. 20 Vanillekipferl benötigst du:

3/4 Tasse (105g) Reismehl
1/2 Tasse (60g) Tapiokastärke
1/2 Tasse (75g) fein gemahlene Makadamias (oder alternativ Mandeln, Walnüsse etc.)
1/4 Tasse + 1 Esslöffel (45g) Buchweizenmehl
1/4 Tasse (45g) Kokosblütenzucker
1 Esslöffel Flohsamenschalen
1/2 Teelöffel Backpulver
1-2 Prisen Salz

1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
1/4 Tasse Wasser
1/2 Teelöffel Vanille Paste oder Vanille Essenz

etwas Kokosmehl, Kokosmilchpulver oder Puderzucker zum drüber streuen

Zubereitung:

1. Mische alle trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel.

2. Gib Kokosöl, Wasser und Vanille Paste hinzu und rühre es kurz durch. Knete es dann mit den Händen bis es einen Klumpen formt, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Stelle die Schüssel für 15 Minuten in den Kühlschrank.

3. In der Zwischenzeit heize den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor und lege das Backblech mit Backpapier aus.

4. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, knete ihn durch bis er geschmeidig ist und rolle dann mehrere ca. fingerdicke Rollen. Schneide diese in 2-3cm lange Teile. Forme sie in die bekannte Kipferl Form und verteile sie auf dem Blech.

5. Backe das ganze bei 180°C für 5 bis 10 Minuten. Rolle sie oder bestreue sie anschließend mit der Zutat deiner Wahl, während sie noch heiß sind. Du kannst sie auch mit einem Ende in Schokolade tunken.

6. Lasse sie gut abkühlen und bewahre sie in einem luftdichten Gefäß auf.

Vegan Gluten-free Christmas Cookies Vanilla Cornets

Vegan Glutenfreie Weihnachtsplätzchen - Vanillekipferl

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2 Gedanken zu „Vanillekipferl (Vegan, Glutenfrei)

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