Vegan, Gluten-Free Gingerbread

Vegane, Glutenfreie Lebkuchen

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Ich finde es garnicht so leicht, hier in Neuseeland in eine Weihnachtsstimmung zu kommen. Ein Grund könnte sein, dass ich am anderen Ende der Welt aufwuchs, wo man zu dieser Jahreszeit eher kalte, verschneite und vorallem kurze Tage hat. Hier ist es aber genau anders herum.

Trotzdem denke ich an all die typischen Weihnachtsgerichte und -süßigkeiten. Vorallem Lebkuchen! Ich liebe diesen Geschmack!

Und nun habe ich mein eingenes Rezept für glutenfreie, vegane Lebkuchen entwickelt – und es schmeckt sooo gut! Sie enthalten keinen zusätzlichen Zucker, sondern nur Datteln als ‚Süßungsmittel‘, was sie zu einer recht gesunden Nascherei macht 🙂

Normalerweise sind Lebkuchen ziemlich flache Dinger. Ich habe aber nur einen sehr kleinen Ofen. Deshalb machte ich sie einfach doppelt so hoch 😉

vegan gluten-free gingerbread lebkuchen

Für ca. 10 Lebkuchen benötigst du:

150g Nüsse (Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse sind eine gute Kombination)
3/4 Tasse (90g) Zuckerhirse, gemahlen (alternativ eine Mischung aus Teff- und Reismehl, oder Buchweizenmehl)
2 Teelöffel Fibre Husk (Flohsamenschalen)
1 Prise Salz
2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
2 Esslöffel FAIR TRADE Kakao Pulver (optional)

3/4 Tasse (90g) Datteln + 1/2 Tasse Wasser
1/4 Tasse Wasser
geriebene Schale einer 1/2 Zitrone

Für die Schokoladenglasur:

1/2 Tasse (70g) Datteln
1/4 Tasse Wasser
2 gehäufte Esslöffel (30g) FAIR TRADE Kakao Pulver
6 Esslöffel (50g) Kokosnussöl

Zubereitung:

Heize den Ofen auf 190°C vor.

Mahle die Nüsse zu feinen Krümeln und schütte sie in eine mittelgroße Schüssel.

vegan gluten-free gingerbread lebkuchen

Gib das Zuckerhirse Mehl und alle anderen trocknen Zutaten mit hinzu.

Reibe die Zitronenschale.

Püriere die Datteln mit 1/2 Tasse Wasser zu einer feinen Creme und gib sie in die Schüssel.

vegan gluten-free gingerbread lebkuchen

Spüle den Mixer mit 1/4 Tasse Wasser und gib es mit zu der Schüssel.

Schütte die geriebene Zitronenschale hinzu und rühre das ganze kurz gut durch.

Lege das Backblech mit Backpapier aus.

Forme mit Hilfe eines Löffels 10 gleichgroße Portionen auf dem Blech.

vegan gluten-free gingerbread lebkuchen

Tauche deine Hände in kaltes Wasser und ziehe dann die Portionen glatt.

vegan gluten-free gingerbread lebkuchen

Platziere das Blech im Backofen und backe das ganze für ca. 15-20 Minuten (abhängig vom Ofentyp).

vegan gluten-free gingerbread lebkuchen

Lasse die Lebkuchen gut abkühlen bevor du die Glasur aufträgst.

Für die Glasur, erwärme das Kokosnussöl in seinem Behälter in einem warmen Wasserbad.

Püriere die Datteln mit 1/4 Tasse Wasser bis sie eine feine Creme sind.

Gib den Kakao und das Kokosnussöl hinzu und püriere das ganze zu einer feinen Paste.

Trage den Schokoladenguss mit Hife eines Pinsels auf.

vegan gluten-free gingerbread lebkuchen

Dann noch abkühlen lassen, bis der Guss sich gesetzt hat…

vegan gluten-free gingerbread lebkuchen

Guten Appetit! 🙂

vegan gluten-free gingerbread lebkuchen

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5 Gedanken zu „Vegane, Glutenfreie Lebkuchen

  1. Pingback: Raw Gingerbread (German Style Lebkuchen) | Vegan Glutenfree Monster

    1. vgmonster Beitragsautor

      Hallo liebe Ilona,
      vielen lieben Dank für dein Kommentar. Ja, du kannst es auf jeden Fall ersetzen, ich würde eine Mischung aus Teffmehl und Reismehl empfehlen; denke aber, dass es mit so gut wie jedem anderen glutenfreien Mehl auch funktioniert 🙂
      Liebe Grüße ans andere Ende der Welt,
      Jana 🙂

      Antworten
  2. Anja

    Hallo Jana,
    ich habe gestern deine Lebkuchen gebacken und bin wirklich begeistert! Ich habe Buchweizenmehl genommen und die Konsistenz ist super. Ich habe auch das optionale Kakaopulver hinzugefügt. Ich würde in dem Fall allerdings empfehlen, die Menge an Datteln etwas zu erhöhen, da der Kakao das Ganze doch etwas bitterer macht. Ich denke, ich werde heute noch einmal eine Portion backen, dieses Mal allerdings ohne das zusätzliche Kakaopulver. Vielen Dank für deine tollen Rezepte und liebe Grüsse aus Frankreich (wo Lebkuchen etwas ganz anderes ist)!

    Antworten

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