Walnut Pancakes with Banana & Blueberries (Vegan, Gluten-free, Egg-free, Dairy-free)

Walnuss Pfannkuchen mit Banane & Blaubeeren (Vegan, Glutenfrei)

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Habe ich es jemals erwähnt, dass ich einfach super gern Nüsse für einen Teil des Mehls verwende wenn ich vegane, glutenfreie Sachen backe? Naja, jetzt habe ich es! 🙂

Hier ist also mein neuestes nussiges, veganes und glutenfreies Leckerli: Pfannkuchen!

Der Teig ist ohne jegliche Süßungsmittel. Es funktioniert also am besten in Verbindung mit einer fruchtigen und süßen Soße wie auf den Fotos zu sehen. Glaubt mir, die Pfannkuchen sind wirklich wunderbar mit der Bananen-Blaubeeren-Soße und Bananenscheibchen oben drauf – da brauchst du keinen Zucker 🙂

Vegan Gluten-free Walnut Pancakes

Für ca. 10 Pfannkuchen (4 Portionen) benötigst du:

Für die Pfannkuchen:
1/2 Tasse (65g) Walnüsse
1/2 Tasse (55g) Tapioka Stärke
1/2 Tasse (70g) Vollkornreis, gemahlen
1/2 Tasse (70g) Buchweizen, gemahlen
1 Esslöffel Flohsamenschalen
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Tasse Wasser
etwas Öl

Für oben drauf:
1 1/2 Tasse (200g) Blaubeeren
2-3 FAIR-TRADE Bananen

Zubereitung:

Mahle die Walnüsse zu feinen Krümeln (ich röste sie vorher gern noch und entferne soviel Schale wie möglich).

Gib sie in eine mittelgroße Schüssel.

Vegan Gluten-free Walnut Pancakes

Gib alle anderen trockenen Zutaten hinzu und rühre das Ganze gut durch.

Vegan Gluten-free Walnut Pancakes

Schüttte eine Tasse Wasser hinzu und rühre das ganze gut durch.

Vegan Gluten-free Walnut Pancakes

Erhitze etwas Öl in einer Non-Stick-Pfanne. Ich schütte am liebsten 1/4 Tasse Portionen in die Pfanne, so dass sie ungefähr gleich groß werden.

Gare sie bei sehr niedriger Hitze bis oben kleine Bläschen zu sehen sind.

Vegan Gluten-free Walnut Pancakes

Wende die Pfannkuchen und gare sie von der anderen Seite für ein paar Minuten bis golden-braun.

Vegan Gluten-free Walnut Pancakes

Der Teig sollte recht flüssig sein – ich musste vor jedem weiteren Durchgang etwas Wasser hinzufügen, um die flüssige Konsistenz des Teigs beizubehalten.

Für die Beerensoße ungefähr 2/3 der Blaubeeren mit einer Banane zu einer feinen Creme pürieren. Gib die übrigen Beeren zusammen mit den geschnetzelten Bananen kurz vor dem servieren mit der Soße oben drauf.

Vegan Gluten-free Walnut Pancakes

Guten Appetit! 🙂

Vegan Gluten-free Walnut Pancakes

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