No Bake Blackberry Cake (Vegan, Gluten-free, Dairy-free, Egg-free)

Nix Backen Brombeerkuchen (Vegan, Glutenfrei)

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Ich habe mnich ja sooo gefreut, als ich ein recht grosses Gestruepp von wilden Brombeeren fand! Da diese nun mal mit Dornen ausgestattet sind (und dazu noch in unmittelbarer Nachbarschaft von Stechginster leben), musste ich mit dicken Stiefeln, derber Hose und meinem huebschen Assistenten wieder kommen, um eine ordentliche Menge zu pfluecken.

Und da waeren wir nun, ein weiteres Rezept aus meiner Nix Backen Kuchen Reihe ist vollendet – ich finde den Geschmack dieser Beeren einfach toll! Das sind die Kratzer und der steife Ruecken voll wert 😉

Dieser Kuchen ist ohne Zuckerzusaetze und verwendet nur eine 1/2 Tasse Datteln und eine Banane als natuerliches Suessungsmittel. Und trotzdem oder vielleicht auch gerade deswegen ist er sooo lecker! 🙂

Vegan Gluten-free No Bake Blackberry Cake

Fuer eine 23cm Springform benoetigst du:

Fuer den Teig:
1 Tasse (140g) Mandeln
1/2 Tasse (70g) Datteln
2 Essloeffel (25g) Kokosnussoel

Fuer die Fuellung:
1 1/4 Tasse (175g) Cashew Kerne (fuer mindestens 6 Stunden eingeweicht und abgetropft)
2 Tassen (280g) Brombeeren
1 Esslöffel Kokosöl
1 sehr reife Banane (200g mit Schale)
1/4 bis 1/2 Tasse (60 bis 125ml) Wasser

Fuer oben drauf:
2 Tassen (280g) Brombeeren
1 Esslöffel Kokosnussoel
etwas geraspelte Kokosnuss

Zubereitung:

Lass die Cashew Nüsse für mindestens 6 Stunden in gefiltertem Wasser quellen und tropfe sie dann ab.

Mahle die Mandeln zu feinen Krümeln und schüttte sie in eine mittelgroße Schüssel.

Vegan Gluten-free No Bake Blackberry Cake

Schneide die Datteln grob und püriere sie zu einer feinen, klebrigen Masse. Gib sie dann mit in die Schüssel.

Vegan Gluten-free No Bake Blackberry Cake

Tropfe das Kokosnussöl hinzu und knete das Ganze gut durch, bis es gleichmäßig vermischt ist.

Vegan Gluten-free No Bake Blackberry Cake

Gib die Teigmasse in die Kuchenform und presse sie mit den Händen gleichmäßig flach.

Vegan Gluten-free No Bake Blackberry Cake

Stelle die Kuchenform in den Gefrierschrank, während du die Füllung zubereitest.

Falls du die Beeren selbst gepflueckt hast, am besten nochmal durchsortieren und waschen.

Fuer die Fuellung alle Zutaten dieser zu einer feinen Creme puerieren. Ich musste dies in mehreren Schritten machen, da ich keine Kuechmaschine habe, war aber dennoch ein gutes Ergebnis 🙂

Nimm den Kuchen aus dem Gefrierschrank und schuette die Fuellung hinein, verteile es gleichmaessig.

Vegan Gluten-free No Bake Blackberry Cake

Stelle die Form wieder in den Gefrierschrank, waehrend du ‚oben drauf‘ zubereitest.

Fuer ‚oben drauf‘ alle Zutaten zu einer Creme puerieren.

Nimm die Form wieder aus dem Gefrierschrank und schuette die Creme ueber, verteile sie gleichmaessig.

Vegan Gluten-free No Bake Blackberry Cake

Dann noch ein bisschen geraspelte Kokosnuss drueber gestreut.

Vegan Gluten-free No Bake Blackberry Cake

Und das Ganze fuer ca. 2-3 Stunden im Gefrierschrank setzen lasen. Danach kann es im Kuehlschrank gelagert werden. Kurz vorm Verzehr etwas auftauen lassen.

Vegan Gluten-free No Bake Blackberry Cake

Guten Appetit! 🙂

Vegan Gluten-free No Bake Blackberry Cake

3 Gedanken zu „Nix Backen Brombeerkuchen (Vegan, Glutenfrei)

    1. vgmonster Beitragsautor

      Hallo liebe Debbi,
      vielen lieben Dank für dein Kommentar und das Feedback! Ich habe mir das Rezept mal angeschaut. Das ist ja noch eins meiner ersten rohköstlichen Versuche. Generell würde ich mittlerweile viel weniger Kokosöl verwenden (habe das gleich mal geändert). Und generell am besten mit weniger Flüssigkeit anfangen und nur mehr hinzugeben, falls die Masse im Mixer zu dickflüssig wird. Hast du einen guten Hochleistungs-Mixer? Den finde ich nämlich sehr wichtig für’s Zubereiten von rohköstlichen Kuchen. Ich hoffe das hilft weiter.
      Viele liebe Grüße
      Jana 🙂

      Antworten

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