No Bake Strawberry Cake (Vegan, Gluten-free)

Nix-Backen Erdbeerkuchen (Vegan, Glutenfrei)

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Die Erdbeeren in meinem Garten lassen langsam nach. Es ist also an der Zeit, diese hübschen, kleinen, leckeren Früchte mit einem besonderen Gericht zu feiern! 🙂

Nachdem mein Kalter Kirschkuchen solch ein Erfolg war, probierte ich eine Variation mit Erdbeeren. Dieses Mal gab ich noch etwas Banane hinzu – und es wurde so lecker, wie ich es erhofft hatte!

Vegan, glutenfrei und ohne Zucker – wer würde das denken, wenn man sich diese dekadente Kreation anschaut? 😉

Für eine 18cm / 7Zoll Kuchenform benötigst du:

Für den Boden:
1 Tasse (150g) Mandeln
1/2 Tasse (60g) Datteln

Für die Füllung:
1 Tasse (140g) Cashew Nüsse (für mindestens 6 Stunden gequollen und abgetropft)
400g Erdbeeren
1/2 sehr reife Banane
1/2 Tasse (115g) Kokosnussöl (geschmolzen)
1 Prise Salz

Für die Glasur:
1/2 Tasse (70g) Cashew Nüsse (für mindestens 6 Stunden gequollen und abgetropft)
3 Esslöffel (25g) Kokosnussöl (geschmolzen)
1 Teelöffel Vanille Paste oder Vanille-Essenz
8 Esslöffel (60g) Wasser

Zubereitung:

Lass die Cashew Nüsse für mindestens 6 Stunden in gefiltertem Wasser quellen und tropfe sie dann ab.

Mahle die Mandeln zu feinen Krümeln und schüttte sie in eine mittelgroße Schüssel.

Schneide die Datteln grob und püriere sie zu einer feinen, klebrigen Masse.

Gib sie dann mit in die Schüssel und knete das Ganze gut durch, bis es gleichmäßig vermischt ist.

vegan gluten-free no bake strawberry cake

Gib die Teigmasse in die Kuchenform und presse sie mit den Händen gleichmäßig flach, ziehe es an den Ecken hoch.

vegan gluten-free no bake strawberry cake

Stelle die Kuchenform in den Gefrierschrank, während du die Füllung zubereitest.

Für die Füllung, entferne das Grün an den Erdbeeren und halbiere sie.

Püriere die Cashew Nüsse mit dem Kokosnussöl, ungefähr der Hälfte der Erdbeeren und dem Salz zu einer feinen Creme.

Nimm die Kuchenform aus dem Gefrierschrank und gib die Füllung hinein. Verteile sie gleichmäßig.

vegan gluten-free no bake strawberry cake

Gib die übrigen Erdbeeren hinzu und presse sie mit einem Löffel in die Füllung hinein.

vegan gluten-free no bake strawberry cake

Stelle das ganze für weitere 1 bis 2 Stunden in den Gefrierschrank. Dies stellt sicher, dass sich die ‚Glasur‘ nicht mit der Füllung vermischt.

Natürlich kannst du die Glasur auch ohne die Wartezeit auftragen.

Für die Glasur, püriere alle Zutaten zu einer feinen Paste.

vegan gluten-free no bake strawberry cake

Gib die Paste über den Kuchen und streiche sie glatt.

vegan gluten-free no bake strawberry cake

Anschließend den Kuchen wieder in den Gefrierschrank stellen, bis er sich gesetzt hat (ungefähr 3-4 Stunden). Danach kann er im Kühlschrank gelagert werden.

Vor dem servieren für ein paar Minuten auftauen lassen.

vegan gluten-free no bake strawberry cake

Guten Appetit! 🙂

vegan gluten-free no bake strawberry cake

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8 Gedanken zu „Nix-Backen Erdbeerkuchen (Vegan, Glutenfrei)

  1. Jasmin

    Liebes Vegan-Monster!

    Ich würde gerne diese Torte als Geburtstagstorte machen und habe ein paar Fragen vorweg: wie tief ist die Form die du hier verwendet hast? und glaubst du kann man die Torte auch in einer normalen Springform machen ohne den Boden hochzuziehen? Oder würde da die Füllung dann wegrinnen? Oder in der Springform den Teig hochziehen? Ach… hahaha
    Ich habe nur eine 28er Kuchen Form die aber recht flach ist und eine 25er Springform!

    Danke dir schon mal vorweg für deine Hilfe und für all die tollen Rezepte hier, bin ganz begeistert 🙂
    Ganz liebe Grüße,
    Jasmin

    Antworten
    1. vgmonster Beitragsautor

      Hallo liebe Jasmin.
      vielen lieben Dank für dein Kommentar 🙂
      Also ich würde wohl schon eher die 25cm Springform verwenden. Dann aber 1,5 Menge zubereiten, sonst reicht es bestimmt nicht. Das war einer meiner ersten rohköstlichen Kuchen. Mittlerweile mache ich die auch ohne die Kruste hochzuziehen, aber mit der Kruste hält die Füllung die Form besser, länger. Ich wünsche schonmal gutes Gelingen!
      Viele liebe Grüße
      Jana 🙂

      Antworten
    1. vgmonster Beitragsautor

      Hallo liebe Marianne,
      ich verwende den Froothie Optimum. Die Datteln werden nur ganz kurz gemixt und sind dann direkt fertig zur Weiterverarbeitung. Alternativ kannst du sie auf einem Brett fein hacken.
      Zu dem Mixer hatte ich auch einmal eine Rezension geschrieben: https://theveganmonster.com/review-froothie-optimum-9400-high-speed-blender/
      Ich hoffe das hilft weiter.
      Viele liebe Grüße
      Jana 🙂

      Antworten
    1. The Vegan Monster Beitragsautor

      Hallo liebe Sandra,
      da hat sich wohl ein kleiner Fehler eingeschlichen. Ursprünglich hatte ich nämlich Öl im Teig. Im Laufe der Zeit stellte sich aber heraus, dass es überflüssig ist. Ich hatte es zwar in der Zutatenliste geändert aber die Erwähnung vom Öl in den Zubereitungsschritten übersehen. Lieben Dank für den Hinweis! Ich habe es gleich korrigiert. 🙂
      Viele liebe Grüße
      Jana 🙂

      Antworten

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