Vegan Gluten-free Dairy-Free Egg-free Chocolate Cake with Vanilla Frosting

Nussmilch-Mehl Schokoladenkuchen (Vegan, Glutenfrei)

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Yippieh! Ein weiterer guter Grund, Nussmilch selbst zu machen! Denn das übrige gebliebene Nuss-Mehl eignet sich hervorragend als Zutat für diesen Schokoladenkuchen. Es sorgt dafür, dass der Kuchen nicht nur super saftig sondern auch fluffig wird. Und der bleibt das auch noch nach Tagen, selbst wenn du den Kuchen im Kühlschrank aufbewahrst. Ist das nicht toll?! 🙂

Zusätzlich habe ich noch mit ein paar Glasur-Ideen herumgespielt. Dass hier war mein Gewinner: eine cremige, weiße schokoladige Glasur. Mit ein paar gehackten Pistazien und Kakaonibs oben drauf lässt es einem doch glatt das Wasser im Mund zusammen laufen. Ein Hinweis noch: der Kuchen sollte am besten abgedeckt und unter Umständen auch gekühlt gelagert werden. Ansonsten trocknet die Glasur etwas aus und Risse entstehen in der Oberfläche.  🙂

Ich verwende das Mehl, wie es aus dem Nussmilchbeutel kommt, ohne es zu trocknen.

Für 1 Schokoladenkuchen benötigst du:

Für den Kuchen:
1 Tasse (200g) Nussmehl
1 1/4 Tasse (175g) Buchweizen, gemahlen
1 Tasse (100g) FAIR-TRADE Kakao
1 1/3 Tasse (200g) Kokoszucker
2 Esslöffel Flohsamenschalen
2 Teelöffel Backpulver
1 1/2 Teelöffel Back-Natron
1/2 Teelöffel Salz

2 1/4 Tassen (500ml) Wasser

Für die Vanilleglasur:
40g Kakaobutter
1/4 Tasse (35g) Cashews (in gefiltertem Wasser für mindestens 4 Stunden eingeweicht und dann abgetropft)
1/4 Tasse (35g) Datteln, entsteint und gehackt
1/4 Tasse (60ml) Wasser (oder mehr falls nötig)
2 Teelöffel Vanille-Paste oder Vanille-Essenz

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vor. Gib die trocknenen Zutaten bis auf das Nussmehl durch ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel. Mische es gut durch.

2. Gib nun das Nussmehl hinzu und rühre es gut unter. Ich verwende gern einen Schneebesen, um es besser zu zerkrümeln. Je kleiner die Krümel, umso besser die Textur des Kuchens.

Vegan Gluten-free Dairy-Free Egg-free Chocolate Cake with Vanilla Frosting

3. Gib das Wasser hinzu und rühre es gut durch.

4. Fette die Kuchenform mit etwas Kokosfett oder anderem beliebigem Fett ein (ich habe es ohne einfetten probiert, und der Kuchen wollte nicht mehr aus der Form kommen, hi hi). Schütte den Teig in die Kuchenform und streiche ihn glatt.

Vegan Gluten-free Dairy-Free Egg-free Chocolate Cake with Vanilla Frosting

5. Gib die Kuchenform in den vorgeheizten Backofen und backe ihn mit einem losen aufgelegtem Stück Aluminiumfolie bedeckt für ca. 40 Minuten. Nimm anschließend die Folie raus und backe es für weitere 10 bis 15 Minuten. Am besten mit einem Messer oder Nadel testen. Wenn diese sauber und trocken aus dem Kuchen kommt, ist er fertig und du kannst ihn aus dem Ofen nehmen.

Vegan Gluten-free Dairy-Free Egg-free Chocolate Cake with Vanilla Frosting

6. Nach ein paar Minuten kannst du den Kuchen aus der Form nehmen damit er gut abkühlt. Ich gehe hierfür gern folgendermaßen vor: lege das Kuchengitter auf die Form drauf. Halte das Gitter und die Form fest, drehe das ganze kopfüber und der Kuchen sollte heraus und direkt auf das Gitter flutschen.

Vegan Gluten-free Dairy-Free Egg-free Chocolate Cake with Vanilla Frosting

7. Für die Vanilleglasur alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren. Schmilz zuerst die Kakaobutter, indem du sie in einem kleinen Gefäß in ein heißes Wasserbad stellst. Wenn die Kakaobutter geschmolzen ist, gib sie zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer. Mixe das ganze bis es schön cremig ist. Falls es etwas zu dickflüssig ist, gib nach Bedarf ein bisschen mehr Wasser hinzu. Ich rate an, hierfür einen kleinen Mixer wie den Tribest Personal Blender zu verwenden. Die eignen sich einfach sehr gut für solch kleine Mengen.

8. Verteile die Vanilleglasur mit einem Teelöffel in kleinen Portionen, die du mit Kreisbewegungen auf den Kuchen tröpfeln lässt bis es an den Seiten herunter läuft. Garniere es mit gehackten Nüssen, Kakaonibs oder anderen leckeren Sachen 🙂

Vegan Gluten-free Dairy-Free Egg-free Chocolate Cake with Vanilla Frosting

Guten Appetit! 🙂

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! 🙂

veganer Glutenfreier Milchfreier Nuss,ilch Mehl Schokoladenkuchen mit Vanille Glasur

28 Gedanken zu „Nussmilch-Mehl Schokoladenkuchen (Vegan, Glutenfrei)

  1. Claudia aus der Pfalz :-)

    Hallo Jana 🙂
    ..das liebe ich ja bei dem Food Blog Award..da entdeckt man Seiten, auf die man so nicht stoßen würde 🙂
    Freu mich, Deine Seite gefunden zu haben 🙂
    Bin auf Deine Rezepte gespannt..werde sie balsmöglichst ausprobieren und hoffe sie gelingen und vor allen Dingen schmecken 😉 hihi
    Neuseeland..wow..
    ich schick Dir ganz viele Grüße aus der sonnig-herbstlichen Pfalz
    Claudia

    Antworten
    1. vgmonster Beitragsautor

      Hallo liebe Lea,
      Mit dem Nussmehl meine ich das, was nach dem selbermachen von Nussmilch übrig bleibt. Dieses Nussmilch-Mehl ist dann noch etwas feucht, während normales Nussmehl mehr trocken ist. Es könnte auch mit normalem Nussmehl funktionieren, aber du benötigst dann wahrscheinlich ein kleines bisschen mehr Wasser. Ich denke, du kannst die Flohsamenschalen weglassen, ohne sie zu ersetzen, aber es wird dann nicht ganz so fluffig und wird wahrscheinlich auch etwas krümeliger. Ich hoffe, das hilft weiter 🙂
      Liebe Grüße,
      Jana 🙂

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        1. vgmonster Beitragsautor

          Hallo liebe Kristin,
          jetzt fällt mir auch endlich auf, dass ich das Rezept mit einem anderen verwechselte.
          Gemahlene Nüsse sind perfekt! Es freut mich, dass der Kuchen so gut gelunegn ist!
          Vielen lieben Dank für dein Kommentar und das Feedback, es freut mich sehr 🙂
          Liebe Grüße
          Jana 🙂 ♥️

          Antworten
  2. Conny

    Liebe Jana,
    Vielen Dank für Deine tollen Rezepte!
    Der Kuchen ist gerade im Ofen und wir sind sehr gespannt.
    Meine Kinder ( 1 und 3 ) lieben den Teig ( sehr gutes Zeichen )
    Und sie können so viel davon naschen wie sie wollen.
    Und für meinen Mann schmeckt er wie „echter Kuchen“ 😄

    Ich hab auch gleich Dein Buch bestellt!

    DANKE!

    Liebe Grüße aus München,

    Conny

    Antworten
  3. Fräulein Krümel

    Hallo liebe Jana,

    vielen herzlichen Dank für deine wunderbare Seite! Mit deinen fantastischen Rezepten hast du schon seit Monaten unseren Speiseplan bereichert! Du hast mich inspiriert und dazu angeregt, selber wieder mehr zu experimentieren und vor allem wieder mehr zu backen. Nicht immer habe ich mich vollständig an deine Vorgaben gehalten, da ich beispielsweise nicht alle aufgelisteten Zutaten im Haus hatte und dennoch sind es bisher immer gelungene Köstlichkeiten geworden. Es geht also Ingredienzen auszutauschen. 🙂
    Besonders toll finde ich die einfachen, schnellen Rezepte, Rezepte mit Kokosmehl (ich liebe Kokosmehl) oder jene, die Zutaten beinhalten, die überraschen (beispielsweise rote Beete im Kuchen). An dieser Stelle ein herzliches Dankeschön an dich und bitte weiter machen!

    Antworten
    1. vgmonster Beitragsautor

      Hallo liebes Fräulein Krümel,
      ich danke dir ganz ganz doll von Herzen für diese super lieben Worte! Ich weiß sie seeeeeehr zu schätzen und sie sind ungemein motivierend! Solch wunderbares Feedback bestätigt mich und meine Arbeit für diesen Blog 🙂
      Und wie schön, dass du auch mit ein paar Änderungen der Zutaten Erfolg hattest, das freut mich ganz doll!
      Vielen lieben Dank und viele liebe Grüße
      Jana 🙂 😘 💖

      Antworten
  4. Jana

    Liebe Jana,

    wir haben gerade den kleinen Probierkuchen verputzt, den ich neben dem großen Geburtstagskuchen für morgen mitgebacken habe. Suuuper lecker, dabei ist die Glasur noch gar nicht drauf. Wir sind begeistert! Vielen Dank für dieses leckere einfache Rezept 🙂

    Liebe Grüße nach Neuseeland,
    ebenfalls Jana

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  5. Anja

    Liebe Jana,
    auf der Suche nach „Kuchen aus Nussmilchmehl“ kam ich auf Deinen Blog. Der Hammer! Sowohl der Kuchen als auch der Blog! Endlich eine tolle Verwendung für das übrig gebliebene Nussmehl, immer ins Müsli ist ja irgendwie langweilig… Ich habe noch weniger Zucker genommen und noch eine dunkel gewordene Banane zerdrückt und reingemust, dann in einer Brownie Form gebacken. Selbst der Nicht-auf-Zucker-verzichten-wollende-Ehemann nickte den Kuchen begeistert ab (macht sich aber noch ein wenig Eierlikör drauf…) .
    Wie gesagt, ganz toller Blog, gleich mal abgespeichert!
    Liebe Grüße nach NZ, da packt mich das Fernweh, waren 2004 dort, viel zu lange her schon wieder!!! So eine wunderschöne Natur und tolle Menschen..
    Anja

    Antworten
    1. vgmonster Beitragsautor

      Hallo liebe Anja,
      vielen lieben Dank für dein Kommentar und das tolle Feedback! 🙂
      Aber jetzt mal, Eierlikör auf den Kuchen?! Das kenne ich noch garnicht. Das freut mich aber sehr, dass es sogar dem Mann schmeckt! 🙂
      Du Glückliche, wie schön dass du NZ auch erleben konntest 🙂
      Viele liebe Grüße ans andere Ende der Welt,
      Jana 🙂

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