Vegan Gluten-free Glutenfrei Poppy Seed Cake Mohnkuchen

Mohnkuchen (Vegan, Glutenfrei)

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Dieses Rezept ist ein sehr beliebter Kuchen in Deutschland. Als ich noch klein war, mochte ich ihn nicht so sehr. Aber Dinge ├Ąndern sich, wa?

Mohnsamen sind ziemlich beeindruckende kleine Dinger! Sie haben einen einzigarten nussigen Geschmack und enthalten viel Eisen und Protein und einige andere gesunde Sachen. Sieh selbst! ­čÖé

Dieser Kuchen ist sehr gering in Zucker und ich habe haupts├Ąchlich Datteln zum S├╝├čen verwendet.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

F├╝r eine 23cm Springfrom ben├Âtigst du:

F├╝r den Teig:
1/4 Tasse (35g) Buchweizen, gemahlen
3/4 Tasse (100g) Vollkornreis, gemahlen
1 geh├Ąufter Essl├Âffel Flohsamenschalen
2 geh├Ąufte Essl├Âffel (20g) Kokosnuss Zucker
1 Prise Salz

3/4 Tasse warmes Wasser
2 Teel├Âffel aktive Trockenhefe
1 Teel├Âffel Kokosnusszucker
1 Essl├Âffel Apfel Cider Essig
2 Essl├Âffel Oliven├Âl

F├╝r die F├╝llung:
1 3/4 Tasse (265g) Mohnsamen
1 Tasse (140g) Datteln
2 Tassen unges├╝├čte Mandelmilch (am besten hausgemacht, siehe hier)
1 Essl├Âffel Flohsamenschalen
3 geh├Ąufte Essl├Âffel (30g) Maisst├Ąrke

F├╝r die Streusel:
1/2 Tasse Vollkornreis, gemahlen
1 Teel├Âffel Flohsamenschalen
2 Essl├Âffel (15g) Kokosnusszucker
4 Essl├Âffel (15-20g) Kokosnuss├Âl (geschmolzen)
2 Essl├Âffel Wasser

Zubereitung:

Am besten mit den Mohnsamen anfangen. Auf diese Weise sind sie abgek├╝hlt wenn der Teig fertig ist.

Mahle die Mohnsamen und stelle sie beiseite.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Weiche die Datteln in 1 Tasse der Mandelmilch ein.

Gib den Rest der Mandelmilch (1 Tasse) in einen mittelgro├čen Topf und bringe sie vorsichtig zum kochen.

In der Zwischenzeit kannst du die Datteln zu einer feinen Creme p├╝rieren.

Ich verwende hierf├╝r den Personal Blender – funktioniert super! Zum Schluss noch die Maisst├Ąrke hinzugeben und ein letztes Mal p├╝rieren.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Wenn die Mandelmilch kocht, den Topf vom Herd nehemen und Mohnsamen wie auch Dattelcreme unterr├╝hren. Dann unter st├Ąndigem R├╝hren noch einmal kurz aufkochen lassen.

Stelle die Mohnmasse dann beiseite damit sie sich gut abk├╝hlt.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

F├╝r den Teig die Hefe und 1 Teel├Âffel Kokosnusszucker in 3/4 Tasse warmes Wasser gut aufl├Âsen und stehen lassen, bis sich oben auf Schaum bildet (ca. 10 Minuten).

Mische die trocknen Zutaten (Buchweizenmehl, Reismehl, Flohsamenschalen, Kokosnusszucker, Salz) in einer mittelgro├čen Sch├╝ssel.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Gib die Hefemischung, Essig und Oliven├Âl hinzu und r├╝hre das ganze f├╝r ein paar Minuten gut durch.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Bedecke die Sch├╝ssel mit einem feuchten (sauberen) Geschirrtuch und stelle sie an einen warmen Ort f├╝r ca. 1 Stunde.

In der Zwischenzeit kannst du die Streusel zubereiten.

Schmelze das Kokosnuss├Âl in einer kleinen Sch├╝ssel und r├╝hre dann Flohsamenschalen und Kokosnusszucker unter bis es sich soweit wie m├Âglich aufgel├Âst hat.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Gib dann das Reismehl und Wasser hinzu und r├╝hre das ganze nochmals gut durch. Stelle es beiseite.

Wenn der Teig gegangen ist, die Arbeitsfl├Ąche mit etwas Mehl einst├Ąuben und den Teig daraufgeben. Falls er zu klebrig ist, einfach noch etwas mehr Mehl ├╝berstreuen. Knete den Teig f├╝r ein paar Minuten gut durch.

Lege den Boden der Springfrom mit Backpapier aus. Gib den Teig hinein und verteile ihn gleichm├Ą├čig bis zum Rand.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Bedecke die Sprinform erneut mit dem feuchten Geschirrtuch und lasse sie an einem warmen Ort f├╝r weitere 15 Minuten ruhen.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Gib nun die Mohnmasse oben drauf und streiche sie glatt.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Forme mit den (sauberen) H├Ąnden Streusel und streue sie gleichm├Ą├čig oben drauf.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Gib die Form in den Ofen (ohne vorzuheizen) und backe das ganze bei ca. 180┬░C f├╝r ca. 35 Minuten. Bedecke die Form mit einem lose aufgelegten St├╝ck Aluminiumfolie bis die letzten 5 Minzuten erreicht sind. Auf diese Weise verbrennen sie nicht.

Lass das ganze etwas abk├╝hlen bevor du den Kuchen aus der Form nimmst und lasse es anschlie├čend auf einem Kuchengitter gut abk├╝hlen.

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

Guten Appetit! ­čÖé

Vegan Gluten-free Mohnkuchen Poppyseed Cake

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